{"product_id":"maischewerk-set-gaerung-neustart","title":"Maischewerk Kit de relance pour fermentation bloquée : levure pour vin mousseux, adjuvant de fermentation, nutriment combiné pour levures, sel nutritif pour levures","description":"\u003cp\u003eVotre préparation ne bulle plus alors qu'elle a encore un goût sucré ? Derrière une fermentation bloquée se cachent le plus souvent des causes simples : trop froid, trop peu de nutriments ou une levure épuisée. Ce kit contient les produits pour une relance. Il n'y a pas de garantie que chaque fermentation redémarre ; mais avec une levure fraîche et robuste et de bons préparatifs, les chances sont bonnes.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLa levure pour vin mousseux est sélectionnée pour la seconde fermentation et, selon le fabricant, tolère l'alcool jusqu'à environ 16 % vol ; elle s'en sort donc aussi dans un vin qui contient déjà de l'alcool. L'adjuvant de fermentation à base d'autolysat de levure offre à la levure de meilleures conditions de départ et, selon le fabricant, assure des parois cellulaires stables, même à teneur en alcool élevée. Le nutriment combiné pour levures fournit de l'azote issu du DAP, des levures inactives et de la vitamine B1. Vous n'utilisez le sel nutritif pour levures (DAP pur) que si moins de la moitié du sucre a fermenté ; dans un vin dont la fermentation est déjà bien avancée, la levure ne l'absorbe presque plus.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eContenu du kit\u003c\/h3\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e1 × Joenos Levure sélectionnée Champagne\/mousseux, 5 g pour 10-50 l\u003c\/strong\u003e (Réf. SKU-103588) : levure sélectionnée robuste, jusqu'à 16 % vol selon le fabricant, placer le récipient de fermentation entre 15 et 20 °C.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e1 × Joenos Fermstart Easy, 5 g adjuvant de fermentation pour la fermentation du vin\u003c\/strong\u003e (Réf. SKU-100919) : adjuvant de fermentation à base d'autolysat de levure, 2 à 5 g pour 10 litres, à délayer avant la levure dans 10 fois son volume d'eau.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e1 × Joenos nutriment complexe pour levures 10 g, soutien de la fermentation\u003c\/strong\u003e (Réf. SKU-111675) : préparation combinée de DAP, de levures inactives, de cellulose et de vitamine B1, au maximum 12 g pour 10 litres.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e1 × Joenos Sel nutritif pour levures 10 g, phosphate diammonique pour le démarrage de la fermentation\u003c\/strong\u003e (Réf. SKU-100222) : phosphate diammonique pur, uniquement si la fermentation se bloque tôt ; l'emballage indique 10 g pour environ 10 litres, nous recommandons 3 g pour 10 litres.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\u003ch3\u003eComment procéder\u003c\/h3\u003e\u003col\u003e\n\u003cli\u003ePlacer la préparation dans un endroit entre 18 et 20 °C et attendre qu'elle ait atteint cette température.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDélayer l'adjuvant de fermentation dans 10 fois son volume d'eau et l'ajouter à la préparation, dosage selon la notice d'emballage.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDélayer le nutriment combiné pour levures dans 10 fois son volume de vin ou d'eau et l'incorporer ; n'ajouter le sel nutritif pour levures que s'il reste encore plus de la moitié du sucre.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLaisser gonfler la levure pour vin mousseux environ 20 minutes, 45 minutes au maximum, dans dix fois son volume d'eau à 35–40 °C, puis ajouter peu à peu un peu du vin pour qu'elle s'acclimate. Lors de l'ajout, l'écart de température avec le liquide en fermentation ne doit pas dépasser 5 à 10 °C ; l'emballage indique encore 125 ml d'eau à 30–35 °C (indication plus ancienne) et un écart de 2 °C au maximum ; ces 2 °C sont plus stricts que nécessaire et ne nuisent pas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVerser le pied de cuve dans le vin et observer le barboteur.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\u003cp\u003eSelon le fabricant, la levure suffit pour 10 à 50 litres, l'adjuvant de fermentation, à raison de 2 à 5 g pour 10 litres, pour 10 à 25 litres, le sel nutritif pour levures, à raison de 3 g pour 10 litres, pour un peu plus de 30 litres ; pour le nutriment combiné pour levures, le fabricant indique la quantité maximale de 12 g pour 10 litres. Le kit est ainsi dimensionné pour une préparation bloquée jusqu'à environ 25 litres. Le récipient de fermentation, le barboteur et le thermomètre ne sont pas inclus. Ce que vous pouvez faire si la fermentation ne se comporte pas comme prévu est également expliqué dans les livrets Maischewerk gratuits sur \u003ca href=\"\/fr\/pages\/anleitungen\"\u003emaischewerk.de\/pages\/anleitungen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Maischewerk","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54848370573650,"sku":null,"price":19.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1087\/2468\/3090\/files\/gaerung_neustart_collage.jpg?v=1790377228","url":"https:\/\/maischewerk.de\/fr\/products\/maischewerk-set-gaerung-neustart","provider":"Maischewerk","version":"1.0","type":"link"}