Joenos Essigmutter aus Rotwein, 100 ml Starterkultur

Diese Essigmutter ist eine lebende Starterkultur aus Rotwein. Darin sitzen Essigsäurebakterien, die Alkohol in Gegenwart von Sauerstoff zu Essigsäure umsetzen. Damit machst du aus Wein deinen eigenen, natürlichen Essig, ohne Beschleuniger, dafür mit der Zeit, die die Bakterien brauchen.

So gehst du vor: Die Essigmutter mit Wein in ein weithalsiges Gefäß geben, luftig mit einem Tuch abdecken (die Bakterien brauchen Sauerstoff, keinen Gärspund) und bei etwa 20-30 °C ruhig stehen lassen. Über einige Wochen bildet sich Essig, an der Oberfläche wächst eine neue Essighaut nach, die du für den nächsten Ansatz weiterverwenden kannst.

Wichtig: Zu hochprozentiger Wein bremst die Bakterien. Liegt dein Wein über etwa 12-15 % vol, verdünnst du ihn vorher mit Wasser auf ein essigfreundliches Niveau. Reiner Alkohol oder stark geschwefelter Wein eignet sich nicht.

• Inhalt: 100 ml lebende Essigmutter aus Rotwein
• Für: eigenen Wein- bzw. Rotweinessig
• Anwendung: mit Wein ansetzen, luftig abdecken, bei 20-30 °C reifen lassen
• Marke: Joenos