Vom Anfänger zum Experten

Sektflaschen mit Kunststoffstopfen und Drahtbügel liegen in einer Holzkiste im kühlen Herbstkeller, daneben Waage, Drahtbügel, Hohlstopfen, Zange und Schutzbrille.
Schaumwein aus eigenem Wein: Flaschengärung sicher planen
Wer an Silvester eine eigene Flasche öffnen will, füllt Mitte Oktober. Hier steht, welcher Grundwein taugt, warum höchstens 24 g Zucker je Liter in die Flasche gehören, Hefeansatz eingerechnet, und... Mehr lesen …
Gemaltes Stillleben: Glasballon mit trübem jungem Met und Gärspund neben einem Krug mit klarem Met, davor heller und dunkler Honig, ein Leinensäckchen, Zimtstangen, Nelken, Muskatnuss und Ingwer
Met für die Feiertage: was bis Weihnachten noch geht und was Zeit braucht
Ein Met, den du jetzt ansetzt, ist zu Weihnachten bestenfalls durchgegoren, klar wird er erst im Frühjahr. Was bis zum Fest trotzdem geht: vorhandenen Met klären, würzen, mit Honig süßen... Mehr lesen …
Glas mit Kombucha-Ansatz, Teepilz an der Oberfläche und Baumwolltuch mit Gummiring, daneben Starterfläschchen, Zucker, Teekanne, schwarzer Tee, zwei Bügelflaschen, Ingwerscheiben und ein halber Apfel
Kombucha selbst ansetzen: wie aus 100 ml Starter ein Teepilz wächst
Kombucha beginnt nicht mit einem fertigen Teepilz, sondern mit 100 ml saurer Starterflüssigkeit auf einen Liter gesüßten Tee. Hier stehen die Mengen, die richtige Wärme, die Grenze zum Schimmel, der... Mehr lesen …
Gouache-Stillleben: Emailletopf mit sanft dampfendem, dunkelrotem Glühwein mit Zimt, Sternanis und Orangenschale, daneben ein zweiter Topf mit hellem Gewürzsaft, ganze Gewürze, Honig und eine Hand mit Schöpfkelle.
Glühwein aus eigenem Wein: welcher in den Topf darf und warum er nie kocht
Welcher selbst gemachte Rot- oder Fruchtwein in den Glühweintopf gehört, wie viel Gewürz ein Liter braucht und warum er bei 70 bis 75 °C bleibt, statt zu kochen. Dazu die... Mehr lesen …
Glasballon im Weidenkorb mit Schleife, eine Oechslewaage in einer Holzschachtel, ein Standzylinder, Hefetütchen, ein leeres Kellerbuch und Hände, die ein Geschenk verpacken
Geschenke für Hobbywinzer: was sich Einsteiger und Fortgeschrittene wirklich wünschen
Messgeräte, ein Hefe-Probierset, ein zweiter Glasballon oder ein Gutschein: Was Hobbywinzer wirklich brauchen, nach Budget sortiert, und was du besser nicht verschenkst. Mehr lesen …
Glas mit Beeren im Ansatz, drei kleine verkorkte Flaschen Fruchtlikör in Dunkelviolett, Rubinrot und Goldgelb, davor Schlehen, eine Quitte und Holundersaft; zwei Hände pressen den Ansatz durch ein Tuch
Fruchtlikör aus eigenem Obst: im Herbst ansetzen, an Weihnachten verschenken
Holunder, Schlehe, Quitte und Beeren werden mit gekauftem Korn, Wodka oder Rum und Zucker zu Likör, ohne dass etwas gärt. Wie viel Frucht der Alkohol verträgt, welche Frucht erst zu... Mehr lesen …
Glasballon mit trübem Apfelsaft unter Gärspund, halb in eine Wolldecke gehüllt, daneben eine Starterflasche mit Wattebausch, Saftflaschen und eine Oechslewaage vor einem vereisten Winterfenster
Apfelwein aus gekauftem Saft: der Winteransatz, wenn die Äpfel alle sind
Wenn die eigenen Äpfel verbraucht sind, gärt auch gekaufter Apfelsaft zu einem sauberen Apfelwein. Worauf es ankommt: Saft ohne Konservierungsstoffe, gemessener Zucker, eine Hefe mit Starter und Nährsalz und ein... Mehr lesen …
Frisch gefüllte grüne Weinflaschen mit Kapseln auf einem Eichentisch, daneben eine Schale Naturkorken, lose Flaschenkapseln und ein Heberschlauch mit Hahn, dahinter ein Regal mit liegenden Flaschen
Abfüllen und Verkorken wie ein Kellermeister: vom Ballon in die liegende Flasche
Fünf Fragen vor dem Abfüllen, saubere und bei Bedarf keimarme Flaschen, luftarm füllen mit dem Heber, 1 bis 2 cm Kopfraum, den Korken bündig setzen, Kapsel drüber und liegend lagern.... Mehr lesen …
Den Keller einwintern: Jungwein, leeres Fass und die Frostgrenze
Den Keller einwintern: Jungwein, leeres Fass und die Frostgrenze
Was im Keller zwischen Oktober und März zu tun ist: das Gärende richtig messen (Kohlensäure ausschütteln, auf 20 °C korrigieren), den Behälter schon zum Gärende auffüllen, nach zwei bis vier... Mehr lesen …
Schlehen und Holunder nach dem ersten Frost
Schlehen und Holunder nach dem ersten Frost
Spätherbst an der Hecke: Schlehe, Hagebutte und Holunder reifen gleichzeitig, verlangen aber drei gegensätzliche Vorgehensweisen. Der Artikel erklärt, warum der Gerbstoff die Schlehe an den Frost am Strauch bindet und... Mehr lesen …
Quittenwein ansetzen: warum die Quitte Enzym, Geduld und eine Bürste braucht
Quittenwein ansetzen: warum die Quitte Enzym, Geduld und eine Bürste braucht
Die Quitte ist die schwierigste Frucht des Herbstes: steinhart, pektinreich, gerbstoffstark. Der Artikel erklärt, warum der Flaum abgebürstet wird, warum das Buch die Kaltentsaftung vorzieht und das Anwärmen nur als... Mehr lesen …
Böckser, Kahmhefe, Essigstich: Weinfehler erkennen, bevor sie den Jahrgang kosten
Böckser, Kahmhefe, Essigstich: Weinfehler erkennen, bevor sie den Jahrgang kosten
Von Magnus von Kageneck, Kellermeister · Stand: August 2026 Es riecht komisch im Keller — und jetzt? Die gute Nachricht zuerst: Von den drei häufigsten Weinfehlern sind zwei heilbar, und... Mehr lesen …
Säure im Griff: Most entsäuern und ansäuern, ohne den Wein zu verbiegen
Säure im Griff: Most entsäuern und ansäuern, ohne den Wein zu verbiegen
Von Magnus von Kageneck, Kellermeister · Stand: August 2026 Von allen Stellschrauben der Weinbereitung ist die Säure die, an der am meisten kaputtgemacht wird — meistens aus einem einzigen Grund:... Mehr lesen …
Wein aus eigenen Gartentrauben — was die Lese im Hausgarten wirklich braucht
Wein aus eigenen Gartentrauben — was die Lese im Hausgarten wirklich braucht
Von Magnus von Kageneck, Kellermeister · Stand: August 2026 Jedes Jahr im September bekomme ich dieselbe Frage, meist über den Gartenzaun: „Magnus, meine Trauben — kann man daraus Wein machen?"... Mehr lesen …
Federweißer selber machen — vom Saft zum prickelnden Glas in fünf Tagen
Federweißer selber machen — vom Saft zum prickelnden Glas in fünf Tagen
Von Magnus von Kageneck, Kellermeister · Stand: August 2026 Es gibt im Weinjahr genau ein Getränk, das man nicht kaufen kann, ohne dass es unterwegs schlechter wird: Federweißer. Was im... Mehr lesen …
Historischer Weinkeller mit altem Weinbuch, Hefetuetchen und Glasballon
Arauner Kitzingen: Was wurde aus der ältesten Weinhefe-Manufaktur Deutschlands?
Von Magnus von Kageneck, Kellermeister · Stand: August 2026 Auf meinem Kellerregal steht eine Blechdose, in der ich seit Jahrzehnten Hefetütchen sammle. Die obersten tragen noch den alten Kitzinger Schriftzug.... Mehr lesen …
Glasballon mit Gaerspund, Oechslewaage im Messzylinder und Abstichschlauch im Weinkeller
Gärung stoppen und Wein süßen — sicher und haltbar
Von Magnus von Kageneck, Kellermeister · Stand: August 2026 Im Sommer 2004 hörte ich aus dem Keller ein Geräusch, das kein Weinmacher hören möchte: ein trockenes Knallen, dann das Rieseln... Mehr lesen …
Der Kreislauf schließt sich: eigenen Essig ziehen mit Essigmutter
Der Kreislauf schließt sich: eigenen Essig ziehen mit Essigmutter
Vier Stufen lang war der Essigstich unser Feind. Jetzt laden wir die Bakterien bewusst ein und ziehen eigenen Essig, mit Essigmutter, offenem Gefäß und Wochen Geduld. Nur eine Regel darfst... Mehr lesen …
Klären wie ein Kellermeister: erst warten, dann Kieselsol
Klären wie ein Kellermeister: erst warten, dann Kieselsol
Blank wird ein Wein nicht durch Hektik, sondern durch Warten, einen sauberen Abstich und im Zweifel ein paar Milliliter Kieselsol. Warum vegan klären funktioniert, wann Pektin schuld an der Trübung... Mehr lesen …
Schwefeln ohne Angst: Was SO2 im Wein wirklich tut
Schwefeln ohne Angst: Was SO2 im Wein wirklich tut
Schwefel hat einen schlechten Ruf, dabei hält er deinen Wein seit der Römerzeit sauber. Ich zeige dir, was SO2 wirklich tut, wann du dosierst und warum ungeschwefelt oft der kürzeste... Mehr lesen …
Messen statt raten: Was Oechslewaage, Vinometer und Acidometer dir wirklich sagen
Messen statt raten: Was Oechslewaage, Vinometer und Acidometer dir wirklich sagen
Zucker vor der Gärung, Alkohol danach, Säure immer: Magnus erklärt, welches Messgerät wann die Wahrheit sagt, wo jedes einzelne lügt und warum ein Alkoholometer in deinem Weinkeller nichts verloren hat. Mehr lesen …
Gärung stockt? Der Notfallplan in richtiger Reihenfolge
Gärung stockt? Der Notfallplan in richtiger Reihenfolge
Der Gärspund schweigt und du willst schon neue Hefe nachkippen? Halt. Genau das ist der Fehler. Fünf Schritte in der richtigen Reihenfolge holen die meisten stehengebliebenen Ansätze zurück, ganz ohne... Mehr lesen …
Met ansetzen: Honigwein selber machen, mit Geduld statt Kitsch
Met ansetzen: Honigwein selber machen, mit Geduld statt Kitsch
Mein erster Met roch nach faulen Eiern, weil Honig die Hefe verhungern lässt. Was wirklich zählt: Honigwahl, das richtige Verhältnis, Nährsalz und Monate Geduld. So setzt du deinen ersten Honigwein... Mehr lesen …
Das Kitzinger Weinbuch: das Buch, mit dem Generationen Wein machen lernten
Das Kitzinger Weinbuch: das Buch, mit dem Generationen Wein machen lernten
Ein Apotheker, eine Hefe-Reinzucht-Anstalt und über 750.000 gedruckte Exemplare: Warum das Kitzinger Weinbuch Generationen das Weinmachen beibrachte, warum die Firma Arauner nach 127 Jahren schloss und weshalb das Wissen trotzdem... Mehr lesen …
Kirschwein: Von der Sauerkirsche im Juli zum Weihnachtswein
Kirschwein: Von der Sauerkirsche im Juli zum Weihnachtswein
Im Juli hängen die Schattenmorellen, an Weihnachten steht der Wein im Glas. Warum die saure Kirsche die bessere Wahl ist, wie du die Kerne sicher behandelst und welcher Fahrplan dich... Mehr lesen …
Der ehrliche Hefe-Kompass: welche Reinzuchthefe für welchen Wein
Der ehrliche Hefe-Kompass: welche Reinzuchthefe für welchen Wein
Wilde Gärung ist ein Glücksspiel — 1998 wurde mein erster Wein zu Essig. Welche Reinzuchthefe zu welchem Wein passt, von Steinberg bis Champagner: der ehrliche Kompass durch zehn Sorten für... Mehr lesen …
Dein erster Apfelwein: in acht Wochen vom Saft in die Flasche
Dein erster Apfelwein: in acht Wochen vom Saft in die Flasche
Klarer Apfelsaft aus dem Laden, ein Gärballon, die richtige Hefe: mehr braucht dein erster Wein nicht. Ich führe dich in acht Wochen durch jeden Handgriff, vom Ansetzen bis zur Flasche,... Mehr lesen …