Ich bin Magnus von Kageneck, Kellermeister alter Schule. Das heißt: Ich habe mehr Abende mit dem Ohr am Gärspund verbracht als vor dem Fernseher, und ich halte Sauberkeit für wichtiger als Talent.
Angefangen habe ich, wie die meisten, mit einem geerbten Glasballon und zu viel Zuversicht. Der Ballon explodierte, weil ich ihn verkorkt statt mit Gärspund verschlossen hatte. Seitdem weiß ich, dass Kohlensäure keine Diskussionen führt. 1998 kam der Essigstich dazu, ein ganzer Ansatz Johannisbeerwein, verloren durch Schlamperei beim Abstich. Aus beidem habe ich mehr gelernt als aus jedem gelungenen Jahrgang.
Hier im Blog schreibe ich die Schule „Vom Anfänger zum Experten“: vom ersten Ansatz über Mostgewicht in Grad Oechsle bis zu Klärschönung, Restsüße und dem Mut, einen Wein zwei Jahre liegen zu lassen. Ich erkläre dir die Handgriffe in der Reihenfolge, in der du sie brauchst, und sage dir ehrlich, welche Ausrüstung noch warten kann.
Was du von mir nicht bekommst: Abkürzungen bei der Hygiene und Rezepte, die ich nicht selbst angesetzt habe. Was du bekommst: genaue Zahlen, Geduld und gelegentlich eine Geschichte aus Jahrzehnten zwischen Gärkeller und Obstwiese.
Aus dem Keller, Magnus