Maischewerk Apfelwein- & Cider-Set: Hefe, Nährsalz, Enzym, Schwefelpulver, Klärmittel

Du willst aus eigenen Äpfeln oder frischem Apfelsaft einen Cider oder Apfelwein ansetzen? Dieses Set bündelt die Hefe, die Behandlungsmittel und das Gärröhrchen, die du dafür vom Entsaften bis zum klaren Getränk brauchst. So hast du alles für einen Ansatz an einer Stelle und vergisst nichts. Obst oder Saft, einen Gärbehälter mit passender Bohrung und Flaschen bringst du selbst mit.

Jedes Mittel hat im Ablauf seinen Platz. Die Hefe Cider Fresh ist auf frische, fruchtige Getränke ausgelegt und erhält die Fruchtaromatik, statt sie wegzugären. Wenn du selbst entsaftest, baut das Antigeliermittel das Pektin ab: Du gewinnst mehr Saft, und der Cider lässt sich später klarer filtrieren. Das Hefenährsalz liefert der Hefe Stickstoff, damit die Gärung nicht ins Stocken gerät. Gelatine und Kieselsol klären den jungen Cider gemeinsam: Die Gelatine bindet Trubteilchen, das Kieselsol wirkt laut Hersteller im Zusammenspiel mit einem Schönungsmittel wie Gelatine und ist besonders für Apfel- und Traubenweine geeignet. Das Schwefelpulver schützt vor Oxidation und unerwünschten Mikroorganismen, und das Gärröhrchen zeigt dir, wie aktiv die Gärung läuft.

Im Set enthalten

• 1 × Joenos Weinhefe Cider Fresh, 5 g für Cider & Apfelwein (Art.-Nr. SKU-100247): vergärt den Saft zügig und sauber und lässt die frische Fruchtnote stehen.
• 1 × Joenos Hefenährsalz, 2 x 10 g für die Gärung (Art.-Nr. SKU-100224, eine Packung mit zwei Beuteln à 10 g): liefert Stickstoff, damit die Gärung stabil läuft, bis der Zucker durchvergoren ist.
• 1 × Arauner Kitzinger Antigeliermittel 50 ml zum Abbau von Pektin (Art.-Nr. SKU-111650): baut beim Entsaften Pektin und Schleimstoffe ab, für mehr Saft und eine klarere Filtration.
• 1 × Joenos Wineguard Schwefelpulver E224, 10 g (Art.-Nr. SKU-103602): schützt den Cider vor Oxidation und unerwünschten Mikroorganismen und stabilisiert ihn.
• 1 × Joenos Gelatine 10 g zur Klärschönung & Gerbstoffkorrektur von Wein (Art.-Nr. SKU-100229): sofort lösliche Speisegelatine, bindet Trubteilchen und überschüssige Gerbstoffe und wirkt laut Hersteller besonders gut zusammen mit Kieselsol.
• 1 × Joenos Kieselsol 15%, 100 ml veganes Klärmittel für Wein (Art.-Nr. SKU-100231): bindet feine Schwebstoffe, die sich als Depot am Boden absetzen; laut Hersteller wirkt es zusammen mit einem Schönungsmittel wie Gelatine.
• 1 × Joenos Gärröhrchen aus Kunststoff 10 mm zum Überwachen der Gärung (Art.-Nr. SKU-111755): lässt das Gärgas entweichen, ohne Luft an den Ansatz zu lassen, und zeigt dir den Gärverlauf.

So setzt du das Set ein

1. Entsaftest du die Äpfel selbst, gibst du beim Entsaften das Antigeliermittel dazu. Es arbeitet am besten bei mäßiger Wärme; die Menge richtet sich nach der Fruchtart und steht auf der Verpackung.
2. Lass die Hefe quellen: laut Hersteller in der 10-fachen Wassermenge bei ca. 38 °C 20 Minuten. Danach gleichst du die Temperatur an den Saft an (höchstens 10 °C Unterschied).
3. Rühr das Hefenährsalz direkt beim Ansetzen in den Saft ein (Dosierung laut Packungsanleitung) und gib die Hefe dazu.
4. Füll das Gärröhrchen mit etwas Sperrflüssigkeit oder Wasser, setz es auf den Gärbehälter und lass den Ansatz gären. Die Hefe arbeitet laut Hersteller bei 12 bis 20 °C und ist auch unter 15 °C gärstark.
5. Nach der Gärung klärst du mit Gelatine und Kieselsol: die Gelatine löst du in der zehnfachen Menge Trinkwasser. Die Reihenfolge richtet sich nach dem Gerbstoff: Bei gerbstoffarmen Weinen kommt zuerst das Kieselsol, dann die Gelatine, bei gerbstoffreichen umgekehrt; maßgeblich ist ein Vorversuch (Mengen laut Packungsanleitung). Lass die Schwebstoffe absetzen und zieh den klaren Cider vom Trub ab. Weil sich die Hefe laut Hersteller sehr gut absetzt, ist ein früher Abstich möglich, der die Frische erhält.
6. Soll der Cider lagern, schützt du ihn mit dem Schwefelpulver: in etwas Wasser auflösen und einrühren, Dosierung laut Packungsanleitung. Trinkst du ihn jung und zügig, kommst du oft auch ohne Schwefeln aus.

Die Hefe reicht für 10 bis 50 Liter. Für Gelatine und Kieselsol nennt der Hersteller 10 g Gelatine und 100 ml Kieselsol für rund 100 Liter Weißwein; mit Kieselsol 15 % ist das ein Verhältnis von 1 : 10 (die Angabe 1 : 5 gilt für 30-prozentiges Kieselsol). Welches Mittel zuerst kommt, hängt vom Gerbstoff ab: gerbstoffarm zuerst Kieselsol, gerbstoffreich zuerst Gelatine; maßgeblich ist ein Vorversuch. Für einen Ansatz bis 50 Liter reichen beide. Beim Hefenährsalz nennt die Packung 10 g für etwa 10 Liter; für Apfelwein und Cider reichen 2 g je 10 Liter, kräftigere Ansätze bekommen 3 g, die Obergrenze der Leitsätze für weinähnliche Getränke (30 g je 100 Liter). Die 2 x 10 g im Set reichen damit für einen Ansatz bis 50 Liter. Das Antigeliermittel dosierst du je nach Fruchtart, das Schwefelpulver reicht für mehrere Hobby-Ansätze, die Mengen stehen jeweils in der Packungsanleitung.

Innerhalb Deutschlands versandkostenfrei, weil das Set über 29 € liegt. Sinkt der Warenkorb durch einen Rabattcode unter 29 €, berechnet die Kasse den normalen Versand.

Gefahrenhinweise siehe Einzelartikel. Die Kennzeichnung der enthaltenen Gefahrstoffe findest du zusätzlich hier: