Maischewerk Neustart-Set für stockende Gärung: Sekthefe, Gärhilfe, Kombi-Hefenährstoff, Hefenährsalz

Der Ansatz blubbert nicht mehr, obwohl er noch süß schmeckt? Hinter einer stockenden Gärung stecken meist einfache Ursachen: zu kalt, zu wenig Nährstoffe oder eine erschöpfte Hefe. Dieses Set enthält die Mittel für einen Neustart. Eine Garantie, dass jede Gärung wieder anspringt, gibt es nicht; mit frischer, robuster Hefe und guter Vorbereitung stehen die Chancen aber gut.

Die Sekthefe ist für die zweite Gärung gezüchtet und laut Hersteller bis etwa 16 % vol alkoholtolerant, sie kommt also auch in einem Wein zurecht, der schon Alkohol enthält. Die Gärhilfe aus Hefeautolysat schafft der Hefe bessere Startbedingungen und sorgt laut Hersteller für stabile Zellwände, auch bei hohem Alkoholgehalt. Der Kombi-Hefenährstoff liefert Stickstoff aus DAP, inaktive Hefen und Vitamin B1. Das Hefenährsalz (reines DAP) nimmst du nur, wenn noch weniger als die Hälfte des Zuckers vergoren ist; in einem schon weit vergorenen Wein nimmt die Hefe es kaum noch auf.

Im Set enthalten

• 1 × Joenos Champagner/Sekt Reinzuchthefe, 5 g für 10-50 l (Art.-Nr. SKU-103588): robuste Reinzuchthefe, laut Hersteller bis 16 % vol, Gärbehälter bei 15 bis 20 °C aufstellen.
• 1 × Joenos Fermstart Easy, 5 g Gärhilfsmittel für die Weingärung (Art.-Nr. SKU-100919): Gärhilfsmittel aus Hefeautolysat, 2 bis 5 g je 10 Liter, vor der Hefe in der 10-fachen Wassermenge aufschlämmen.
• 1 × Joenos Hefenährstoff Komplex 10 g zur Gärungsunterstützung (Art.-Nr. SKU-111675): Kombipräparat aus DAP, inaktiven Hefen, Cellulose und Vitamin B1, höchstens 12 g je 10 Liter.
• 1 × Joenos Hefenährsalz 10 g, Diammoniumphosphat für den Gärstart (Art.-Nr. SKU-100222): reines Diammoniumphosphat, nur bei früh stockender Gärung; die Packung nennt 10 g für etwa 10 Liter, wir empfehlen 3 g je 10 Liter.

So gehst du vor

1. Den Ansatz an einen Platz mit 18 bis 20 °C stellen und warten, bis er diese Temperatur hat.
2. Die Gärhilfe in der 10-fachen Menge Wasser aufschlämmen und in den Ansatz geben, Dosierung laut Packungsanleitung.
3. Den Kombi-Hefenährstoff in der 10-fachen Menge Wein oder Wasser aufschlämmen und einrühren; das Hefenährsalz nur dazu, wenn noch mehr als die Hälfte des Zuckers übrig ist.
4. Die Sekthefe in der zehnfachen Menge Wasser von 35 bis 40 °C etwa 20 Minuten quellen lassen, höchstens 45 Minuten, dann nach und nach etwas vom Wein zugeben, damit sie sich gewöhnt. Beim Zugeben soll der Temperaturunterschied zur Gärflüssigkeit höchstens 5 bis 10 °C betragen; die Packung nennt noch 125 ml Wasser von 30 bis 35 °C (älterer Stand) und höchstens 2 °C Abstand; die 2 °C sind strenger als nötig und schaden nicht.
5. Den Hefeansatz in den Wein geben und das Gärröhrchen beobachten.

Die Hefe reicht laut Hersteller für 10 bis 50 Liter, die Gärhilfe bei 2 bis 5 g je 10 Liter für 10 bis 25 Liter, das Hefenährsalz bei 3 g je 10 Liter für gut 30 Liter; beim Kombi-Hefenährstoff nennt der Hersteller die Höchstmenge von 12 g je 10 Liter. Für einen stockenden Ansatz bis etwa 25 Liter ist das Set damit bemessen. Nicht enthalten sind Gärbehälter, Gärröhrchen und Thermometer. Was du tun kannst, wenn sich die Gärung anders verhält als gedacht, steht auch in den kostenlosen Maischewerk-Heften unter maischewerk.de/pages/anleitungen.