Essig & Fermente
Hier geht es um lebende Kulturen: Essigmutter für Apfel-, Rotwein- und Weißweinessig, dazu Starter für Kombucha, Wasserkefir, Milchkefir und Sauerteig.
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- Essig: Eine Essigmutter ist eine lebende Kultur aus Essigsäurebakterien. Du gibst sie zu vergorenem Apfelansatz oder Wein. Sie braucht Luft und Wärme: Das Gefäß bleibt offen und wird nur mit einem Tuch abgedeckt. Nach einigen Wochen behältst du einen Teil als Mutter für den nächsten Ansatz.
- Welche Sorte: Für Apfelessig nimmst du die Apfel-Essigmutter, für Weinessig die aus Rot- oder Weißwein. Wer mehrere Sorten nebeneinander ansetzen will, nimmt das 3er-Set oder das Duo.
- Ohne eigene Ausrüstung: Die Essig-Startersets bringen Glasgefäß, luftdurchlässige Abdeckung und Essigmutter mit.
- Kombucha: 100 ml Starter reichen für rund einen Liter gesüßten Tee, der 7 bis 14 Tage bei Raumtemperatur fermentiert.
Wie du Essig aus Weinresten ziehst, erklärt Eigenen Essig ziehen mit Essigmutter in der Weinschule. Den Kombucha-Ansatz beschreibt Kombucha selbst ansetzen. Das Heft „Essig selber machen“ findest du unter Anleitungen.
