La fermentation ne démarre pas — que faire ? (Faire son vin rouge)

Le plus souvent, il fait trop froid, ou la levure était trop chaude au moment de la verser (plus de 40 °C). Placez la préparation dans un endroit plus chaud, entre 20 et 24 °C, et attendez un jour. Si rien ne se passe ensuite, préparez de la levure fraîche comme à l'étape 3 (Lancer la levure).

Le vin reste trouble — que faire ? (Faire son vin rouge)

Les particules en suspension ne se déposent souvent que lentement d'elles-mêmes. Laissez-lui d'abord du temps et de la fraîcheur. S'il reste trouble, clarifiez successivement avec du sol de silice et un agent de collage, puis soutirez-le de son dépôt.

Le vin a un goût plat — que faire ? (Faire son vin rouge)

Trop peu d'acidité — cela arrive avec des raisins très mûrs. Mesurez l'acidité avec un kit de mesure d'acidité. Seulement ensuite, et uniquement après mesure, acidifiez avec de l'acide lactique, par petites étapes, en goûtant à chaque fois.

Au bout de trois jours, rien ne bouge dans le barboteur — que faire ? (Faire son hydromel)

Une solution pure de miel, donc de sucre, démarre difficilement. Le plus souvent, la levure n'a pas été multipliée à l'avance, ou la préparation est trop au frais. Le démarrage de la fermentation peut prendre un à sept jours, mais elle devrait commencer au plus tard au bout de trois à cinq jours, sinon des spores de moisissure germent en surface. Vérifiez d'abord la température : un vin de dessert a besoin de 20 à 23 °C constants, jusqu'à 25 °C avec la levure sélectionnée pour vins de dessert oxydatifs. Placez la dame-jeanne dans un endroit plus chaud et à température plus stable. Si rien ne se passe toujours, préparez une culture de levure fraîche dans du jus de pomme (étape 2) et ajoutez-la en pleine fermentation. N'ajoutez pas de sel nutritif tant que vous ne savez pas qu'il en manque.

La fermentation ne démarre pas du tout, et ça sent fortement le soufre — que faire ? (Faire son hydromel)

Le sel nutritif pour levures et le métabisulfite de potassium ont été confondus. Les deux se présentent sous forme de comprimés blancs ou de poudre blanche. Le calcul est vite fait : 3 g de métabisulfite de potassium pour 10 litres apportent 150 mg de SO₂ par litre dans la préparation, et la fermentation ne démarre alors en général pas. Ajouter de la levure n'aide en général pas. Seule la prévention est efficace : conserver les deux produits séparément et étiquetés. Pour vous en souvenir : le sel nutritif, c'est 3 g en deux apports pour dix litres, le métabisulfite de potassium un seul gramme, et seulement après la fermentation.

La fermentation s'arrête tôt, l'hydromel a un goût mince et est à peine alcoolisé — que faire ? (Faire son hydromel)

Il manque des nutriments. Sans sel nutritif pour levures, la fermentation s'interrompt tôt et il ne se forme que peu d'alcool, souvent moins de 10 % vol. Avec le miel, c'est particulièrement probable, car il n'apporte rien par lui-même. Dans une préparation en cours, on peut ajouter du sel nutritif jusqu'à atteindre les 3 g. Vérifiez toutefois d'abord avec le pèse-moût Oechsle s'il reste encore du sucre — d'abord mesurer, puis ajouter, sinon vous ajoutez de la levure ou du sel nutritif sans nécessité. S'il reste du sucre, il est également utile de placer la préparation au chaud et de la secouer tous les jours. Lors de la prochaine préparation, n'oubliez pas les 3 g de sel nutritif en deux apports ni la thiamine.

10 kg de pommes ne donnent qu'un à deux litres de jus — que faire ? (Vin de pomme et cidre)

Les pommes n'ont pas été broyées, mais seulement coupées ou grossièrement écrasées. Vous obtenez alors un rendement de 10 à 20 pour cent. Utilisez un broyeur à fruits ou adressez-vous à un pressoir à façon. Avec la technique de broyage qu'on y utilise, il s'écoule en moyenne environ 70 pour cent, soit environ 7 litres pour 10 kg. De la pectinase ajoutée à la pulpe broyée améliore en outre l'écoulement.

La fermentation ne démarre pas ou seulement lentement — que faire ? (Vin de pomme et cidre)

Trois raisons fréquentes : démarrage à une température trop basse, culture de levure non multipliée à l'avance, ou jus parfaitement limpide. Les jus parfaitement limpides fermentent trop lentement, car les fines bourbes manquent. Multipliez la levure quelques jours avant dans environ 0,25 litre de jus de pomme et ne l'ajoutez que lorsque la fermentation y est tumultueuse. Au démarrage, ne descendez pas sensiblement sous 20 degrés ; ce n'est qu'ensuite que vous mettez au frais. L'état visé pour le jus est légèrement trouble, pas brillant.

Le moût déborde en moussant, le barboteur se bouche — que faire ? (Vin de pomme et cidre)

Le récipient était trop plein ou le jus trop chargé en bourbes. Trop de bourbes rendent la fermentation tumultueuse et font monter la température au-delà de 30 degrés dans la première phase. Ne remplissez qu'à environ 90 pour cent, prévoyez en général 10 à 20 pour cent d'espace libre. Nettoyez immédiatement le barboteur — un barboteur bouché peut faire éclater le récipient de fermentation. La prochaine fois, prélevez le jus plus proprement à travers un tamis ou un linge.

Au bout de plusieurs semaines, rien ne sent le vinaigre, l'acidité n'augmente pas — que faire ? (Faire son vinaigre)

Trop froid, trop d'alcool dans la matière de départ ou du soufre dans le vin. En dessous de 15 °C, l'activité est fortement ralentie, et à partir de 12 % vol. d'alcool, les bactéries ne se multiplient plus et ne transforment plus rien. Vérifiez d'abord la température et placez la préparation dans un endroit uniformément chaud, idéalement autour de 28 °C. Si rien ne change, le vin était trop fort ou trop sulfité : diluez avec de l'eau bouillie et refroidie jusqu'à la plage de 5 à 8 % vol. et ensemencez à nouveau à partir d'un petit reste qui fonctionne bien, de préférence dans un rapport de 1:1.

Une peau fine, blanche et plissée recouvre la surface au lieu d'un disque vitreux — que faire ? (Faire son vinaigre)

C'est la fleur du vin, pas la mère de vinaigre. Ce voile ne provient pas de bactéries, mais de levures avides d'air qui s'installent en surface quand il fait chaud et que l'air accède largement. Elles consomment l'alcool et l'acidité, et le goût en pâtit. Ne mélangez pas la peau dans le liquide. Retirez-la avec précaution ou soutirez la préparation par-dessous. La fleur du vin colonise de préférence les boissons pauvres en alcool — vérifiez si vous n'avez pas trop dilué. Les débutants prennent souvent cette couche pour de la moisissure ; une vraie mère de vinaigre est gélatineuse et ferme au toucher, pas sèche et plissée.

Des taches duveteuses, vertes ou grises, apparaissent en surface — que faire ? (Faire son vinaigre)

C'est de la moisissure, ni une mère ni de la fleur du vin. Elle arrive le plus souvent par un couvercle non étanche, un récipient mal nettoyé ou une attente trop longue sans nouvel apport d'alcool. Ne réutilisez pas cette préparation et ne vous en servez pas comme starter pour un récipient plus grand. Rincez le récipient à l'eau chaude et laissez-le sécher, remplacez le couvercle et recommencez avec une culture fraîche et un vin limpide.

La densité du moût est plus élevée que ne le laisse supposer le goût du jus — que faire ? (Mesurer plutôt que deviner)

Les grosses bourbes dans l'échantillon font monter la valeur. Ou bien le jus est très acide, et une partie de la densité du moût tient à l'acidité et non au sucre, car le pèse-moût mesure toutes les substances dissoutes. Laissez reposer l'échantillon ou filtrez-le, puis mesurez à nouveau. Déterminez ensuite l'acidité séparément avec l'acidimètre. Seuls les deux chiffres ensemble vous disent quelle quantité de sucre est réellement présente.

Le pèse-moût Oechsle se colle à la paroi en verre et y reste — que faire ? (Mesurer plutôt que deviner)

L'éprouvette n'est pas d'aplomb, ou elle contient trop peu de liquide, si bien que le pèse-moût touche le fond. Posez l'éprouvette sur un support horizontal et remplissez-la environ jusqu'au repère de 250 ml. Le pèse-moût doit flotter librement, sinon la valeur ne vaut rien. Tapotez-le légèrement et laissez-le se stabiliser à nouveau.

La valeur lue ne correspond pas à ce que laisse attendre la table de conversion — que faire ? (Mesurer plutôt que deviner)

L'échantillon est nettement plus chaud ou plus froid que la température de référence de 20 degrés. Un jus fraîchement extrait à la vapeur ou sorti froid de la cave s'en écarte facilement de 10 degrés. Amenez l'échantillon à environ 20 degrés ou corrigez la valeur : ajoutez un degré Oechsle par tranche d'environ 3,5 degrés au-dessus de 20, retirez-en un par tranche d'environ 3,5 degrés en dessous. Un pèse-moût avec thermomètre intégré vous épargne le calcul.

Au bout de plusieurs semaines, rien ne se passe — les bouteilles ne montent pas en pression — que faire ? (Du mousseux avec votre propre vin)

Le vin de base a freiné la levure : trop d'alcool (plus de 10 à 11 % vol.), trop de soufre (plus d'environ 50 mg/l de SO₂ total ou plus d'environ 25 mg/l de SO₂ libre), acide acétique au-delà de 0,8 g/l — ou le vin contient de l'acide sorbique, qui empêche à coup sûr une seconde fermentation. Il se peut aussi que le pied de cuve n'ait jamais démarré. Si de l'acide sorbique est en jeu, il n'y a rien à sauver ; le vin reste tranquille. En cas d'alcool trop élevé, seul un autre vin de base, plus léger, peut aider. Lors de la prochaine préparation, mesurez l'alcool, l'acidité et le soufre au préalable plutôt que de vous interroger après coup, et vérifiez quatre jours après sa préparation que le pied de cuve fermente visiblement avant de mettre en bouteille.

La fermentation dure bien plus longtemps que les 3 à 6 semaines indiquées — que faire ? (Du mousseux avec votre propre vin)

La seconde fermentation se déroule dans des conditions difficiles. Plus le vin de base contient d'alcool, plus elle s'étire, parfois sur plusieurs mois. Un stockage trop frais ou à température variable la freine aussi. Patientez. Assurez environ 15 °C et une température aussi constante que possible ; ne placez pas les bouteilles au chaud pour accélérer la fermentation, car la chaleur augmente la pression, et continuez à secouer tous les jours, au moins tous les deux jours. N'ouvrez aucune bouteille pour contrôler : cela coûte précisément la pression que vous attendez.

Une bouteille a éclaté — que faire ? (Du mousseux avec votre propre vin)

Presque toujours l'une de deux causes : la mauvaise bouteille (bouteille de vin, bouteille de limonade ou bouteille légère à usage unique de 460 à 550 g) ou trop de sucre, souvent parce qu'il avait été mal mélangé et s'était accumulé au fond. Du sucre résiduel dans le vin de base peut aussi avoir faussé le calcul. Nettoyez avec des gants et des lunettes de protection. Placez les bouteilles restantes dans une caisse fermée dans un endroit plus frais, car le froid fait nettement baisser la pression. Pesez à vide les bouteilles restantes dès qu'elles sont libérées, et n'utilisez à l'avenir que des bouteilles à mousseux standard de 650 à 850 g. La prochaine fois, restez à 20 g de sucre par litre, au maximum 24 g pour tout le sucre réuni, mélangez complètement et n'utilisez que du vin entièrement fermenté.

Les livrets Maischewerk

Livrets gratuits à télécharger

Le vin, l'hydromel, le cidre et le vinaigre ne se font pas à l'instinct, mais selon un déroulement précis. C'est pourquoi nous mettons par écrit ce que nous savons : un livret par boisson, chacun avec les quantités réellement nécessaires et avec ce qu'il faut faire lorsque la préparation ne se comporte pas comme prévu.

Les livrets PDF sont disponibles uniquement en allemand.

Tous les livrets sont gratuits. Téléchargez-les en PDF, imprimez-les et emportez-les à la cave — là où, de toute façon, le téléphone ne capte pas.

LIVRET 01Vin rouge

LIVRET 02Hydromel

LIVRET 03Vin de pomme

LIVRET 04Vinaigre

LIVRET 05Mesurer

Couverture : Du mousseux avec votre propre vin

LIVRET 06Mousseux

6 livrets, 120 pages, entièrement gratuits.

Livret 01

Faire son vin rouge

À partir de raisins noirs frais, pour environ 15 litres, en neuf étapes

La couleur rouge ne se trouve pas dans le jus, mais dans la peau des baies — c'est pourquoi le vin rouge ne fermente pas sous forme de jus, mais sous forme de raisin foulé avec ses peaux. Le livret vous accompagne des premiers raisins jusqu'à la bouteille bouchée : ce qui se passe et à quel moment, quelles quantités il faut et que faire lorsque la fermentation ne se comporte pas comme prévu.

Neuf étapes, du foulage à la mise en bouteille
Consignes de sécurité sur le soufre et l'acide, avec tableau de premiers secours
Dépannage : que faire quand la fermentation s'arrête
Aide-mémoire des quantités pour 15 litres
Fiche de suivi à imprimer

Télécharger le livret en PDF

PDF · 18 pages · 1,7 Mo · à imprimer en A4

Les 9 étapes

01Préparer les raisins
02Mesurer le sucre et l'acidité
03Lancer la levure
04Fermentation sur marc
05Pressurage
06Fin de fermentation
07Soutirage et sulfitage
08Élevage et clarification
09Mise en bouteille

Aperçu du livret

Livret 02

Faire son hydromel

Du miel, de l'eau et de la levure — premiers pas dans l'hydromel

Dix litres d'hydromel, de la préparation à la bouteille, en neuf étapes. Le livret explique pourquoi le miel ne fermente pas à lui seul et comment combler les manques qu'il laisse — avec toutes les quantités, températures et durées pour une préparation de 10 litres. Écrit pour votre toute première préparation, aucune connaissance préalable n'est nécessaire.

Le calcul derrière la préparation : 3 kg de miel, 7 litres d'eau, 1 litre de jus — et combien d'alcool on en obtient
Multiplication de la levure dans du jus, quatre à six jours avant la préparation
Pourquoi l'acide lactique, le sel nutritif pour levures et 10 g de farine de blé figurent dans la recette
Conduite de la fermentation sur deux à trois mois, avec soutirage, sulfitage et clarification
Resucrer au miel, et pourquoi un hydromel contenant du sucre et titrant moins de 15 % vol reçoit du sorbate de potassium avant la mise en bouteille

Télécharger le livret en PDF

PDF · 20 pages · 1,1 Mo · à imprimer en A4

Les 9 étapes

01Calculer la préparation : 3 kilos de miel pour dix litresUne semaine avant la préparation
02Multiplier la levure à l'avanceJour 1 — quatre à six jours avant la préparation
03Faire tiédir le miel et le dissoudre dans l'eauLe jour de la préparation, le matin
04Refroidir entre 20 et 25 °C, puis sel nutritif, acide, farine et levureLe jour de la préparation, une à deux heures plus tard
05Remplir le récipient et poser le barboteurLe jour de la préparation, pour finir
06Laisser fermenter deux à trois moisDu jour 1 après la préparation jusqu'à la douzième semaine environ
07Soutirer et sulfiterDès que la fermentation s'est arrêtée
08Laisser clarifierDeux à quatre mois après le soutirage
09Sec ou moelleux — puis en bouteilleQuand il est limpide

Aperçu du livret

Livret 03

Vin de pomme et cidre

Avec vos propres pommes — du broyage à la bouteille

Dix kilos de pommes donnent un à deux litres de jus sans broyeur, et environ sept avec un broyage adapté. C'est à ce genre de détail que se décide si les fruits donneront un vin de pomme de bonne garde ou une déception trouble. Le livret vous guide en neuf étapes à travers toute la préparation, du choix des variétés jusqu'à la bifurcation entre vin de pomme tranquille, vin de dessert de pomme corsé et cidre mousseux.

Pourquoi mélanger les variétés et ce qu'un hiver de stockage coûte en sucre et en acidité
Broyer, presser et les rendements honnêtes : 10 à 20 pour cent à la main, environ 70 pour cent avec un broyeur
Mesurer la densité du moût et l'acidité, avec correction de température et calcul complet du sucre
Lancer la fermentation, maintenir la température et reconnaître à la densité du moût quand la fermentation est vraiment terminée
Soutirage, doses de soufre, clarification et l'embranchement vers le vin de dessert de pomme et le cidre

Télécharger le livret en PDF

PDF · 22 pages · 1,1 Mo · à imprimer en A4

Les 9 étapes

01Choisir les pommes — et pourquoi mélanger les variétésJour de la récolte
02Laver et broyerJour 1, le matin
03Presser — et ce qui en sort vraimentJour 1
04Mesurer avant de calculerJour 1, juste après le pressurage
05Le sucre — s'il en faut, alors calculéJour 1, avant le démarrage de la fermentation
06Corriger l'aciditéJour 1, avant le démarrage de la fermentation
07Préparer et lancer la fermentationDu jour 1 au jour 2
08Soutirage, sulfitage, clarification — et l'ajout avant la bouteillePeu après la fermentation — au plus tard en hiver
09La bifurcation : vin de pomme tranquille, vin de dessert de pomme ou cidre mousseuxAu printemps, pour le vin de dessert de pomme dès le jour de la préparation

Aperçu du livret

Page du livret « Vin de pomme et cidre »

Livret 04

Faire son vinaigre

Vinaigre de vin, vinaigre de cidre et vinaigre de fruits avec la mère de vinaigre — ensemencer, augmenter le volume, mesurer l'acidité

Avec une mère de vinaigre, du vin, du vin de pomme ou du moût fermenté devient du vinaigre en quelques semaines — à condition que la préparation reçoive de l'air, de la chaleur et pas trop d'alcool. Le livret vous guide du premier litre en bocal jusqu'à la dame-jeanne et montre comment lire, à la valeur d'acidité, quand il est prêt. S'y ajoutent les erreurs les plus fréquentes au début, et la raison pour laquelle vinaigre et vin ne devraient jamais se trouver dans la même pièce.

Quelle matière de départ convient : limpide, peu sulfitée, 5 à 8 % vol. d'alcool — et pourquoi un vin fort freine
Ensemencer avec la mère de vinaigre et augmenter progressivement, de 1 litre à 10 litres ou, plus sûr, dans un rapport de 1:1
Chaleur et air au lieu du barboteur : constamment autour de 28 °C, remuer chaque jour, récipient à moitié plein au maximum
Mesurer l'acidité avec le kit de mesure d'acidité à l'acidimètre, diluer au-delà de la limite de mesure de l'appareil, et papier de tournesol pour les préparations foncées
Dépannage, du voile de fleur aux mouches des fruits jusqu'à la préparation bloquée, avec aide-mémoire des quantités et glossaire

Télécharger le livret en PDF

PDF · 19 pages · 1,0 Mo · à imprimer en A4

Les 8 étapes

01Choisir la matière de départJour 1
02Ajuster la teneur en alcoolJour 1
03Récipient, couvercle et emplacementJour 1
04Ensemencer la mère de vinaigreJour 1
05Garder au chaud et aérerles semaines suivantes
06Augmenter le volume de la préparationdès que plus de la moitié de l'alcool est transformée
07Mesurer où en est le vinaigrede temps en temps
08Récolter, entretenir la mère, mettre en bouteillequand l'acidité n'augmente plus — dans de bonnes conditions, au bout de 1 à 2 mois

Aperçu du livret

Livret 05

Mesurer plutôt que deviner

Déterminer soi-même la densité du moût en degrés Oechsle, l'alcool, l'acidité totale et le soufre

Quatre mesures décident si le jus deviendra un vin qui a bon goût : la densité du moût en degrés Oechsle, l'alcool, l'acidité totale et l'anhydride sulfureux libre. Ce livret explique ce qu'indiquent réellement le pèse-moût Oechsle, l'acidimètre, le vinomètre et le kit de mesure du soufre, comment les lire correctement et pourquoi la mesure échoue le plus souvent à la cave. S'y ajoutent un aide-mémoire avec toutes les valeurs de référence et un guide de dépannage pour le moment où la valeur ne peut pas être juste.

Mesurer et convertir la densité du moût : bien lire le pèse-moût Oechsle, corriger la température, calculer l'ajout de sucre avec 2,6 g par degré et par litre, rapportés au volume après sucrage
Déterminer la teneur en alcool sans laboratoire : à partir de la densité initiale et finale du moût, avec l'utilisation et les limites du vinomètre
Titrer l'acidité totale avec l'acidimètre, désacidifier au carbonate de calcium, acidifier à l'acide lactique, valeurs cibles pour le moût et le vin fini
Mesurer l'anhydride sulfureux libre et bien doser le métabisulfite de potassium : 1 g pour 10 litres donne 50 mg/l, avec les moments clés de l'élevage
Aide-mémoire de toutes les valeurs de référence pour le mur de la cave, dépannage pour onze erreurs de mesure typiques et glossaire des termes techniques

Télécharger le livret en PDF

PDF · 21 pages · 0,9 Mo · à imprimer en A4

Les 10 étapes

01Pourquoi mesurer, au justeavant de toucher au jus
02Le pèse-moût Oechsle et ce qu'il mesure vraimentJour 1, directement après le pressurage
03Mesurer correctement la densité du moûtJour 1, dans le jus fraîchement pressé
04De la densité du moût au sucre et à l'alcoolJour 1, avant de sucrer
05Suivre la fermentation avec le même pèse-moûtdès le début de la fermentation, tous les deux ou trois jours
06Le vin entièrement fermenté passe sous zéroà la fin de la fermentation
07Le vinomètre, et où se situe sa limiteaprès la fermentation, sur le vin clarifié
08Déterminer l'acidité totale avec l'acidimètreJour 1 dans le jus frais, puis une nouvelle fois dans le vin fini
09Lire la valeur d'acidité et agir en conséquencejuste après la mesure, avant la fermentation
10Mesurer l'anhydride sulfureux libre, et tout noteraprès la fermentation et avant la mise en bouteille

Aperçu du livret

Page du livret « Mesurer plutôt que deviner »

Livret 06

Du mousseux avec votre propre vin

Fermentation en bouteille à la maison — la seconde fermentation pas à pas

Un vin pétillant issu de votre propre bouteille ne naît pas de gaz carbonique injecté, mais d'une seconde fermentation dans la bouteille fermée. Ce livret montre comment choisir pour cela un vin existant, calculer le sucre de manière à ce que la pression reste dans la zone de sécurité, et retirer à la fin la levure de la bouteille. Il dit aussi clairement où l'affaire devient dangereuse et pourquoi une préparation échoue.

Quel vin de base convient : alcool, acidité, soufre et limpidité, avec des valeurs limites concrètes
Le calcul du sucre pour la pression en bouteille : 4 g par litre pour environ 1 bar à 10 °C, au maximum 24 g par litre pour tout le sucre de la bouteille
Bouteilles et bouchages : comment reconnaître à son poids à vide une bouteille à mousseux qui résiste à la pression
Seconde fermentation, remuage et dégorgement à la maison — trois façons de retirer la levure
Dosage, stockage, un aide-mémoire avec toutes les valeurs et un dépannage pour treize problèmes typiques

Télécharger le livret en PDF

PDF · 20 pages · 1,1 Mo · à imprimer en A4

Les 9 étapes

01Contrôler le vin de base — ce qu'il doit offrirdeux à trois semaines avant
02Bouteilles et bouchages — c'est ici que se joue la sécuritéà se procurer avant tout le reste
03Calculer la quantité de sucrele jour de la mise en bouteille, avant l'assemblage
04Préparer le pied de cuve4 à 5 jours avant la mise en bouteille
05Assembler, mettre en bouteille, boucherJour 1
06La seconde fermentationdu jour 1 à la sixième semaine environ, parfois plus longtemps
07Élevage sur lies et remuageaprès la fermentation, de quelques semaines à plusieurs mois
08Dégorger — retirer la levureen hiver ou avec le congélateur
09Le dosage — sucrer, boucher, stockerjuste après le dégorgement, bouteille par bouteille

Aperçu du livret

Page du livret « Du mousseux avec votre propre vin »

Les livrets reflètent l'état de nos connaissances et complètent les indications figurant sur les étiquettes et dans les fiches de données de sécurité des différents produits. Les informations figurant sur l'étiquette du produit doivent toujours être respectées. Les quantités, durées et températures sont des valeurs indicatives ; chaque préparation se comporte différemment. Pour le vin mousseux issu de la fermentation en bouteille et pour les vins de fruits et l'hydromel de plus de 15 % vol, la taxe est due dès la fabrication, même à domicile. Vous devez la déclarer sans délai au bureau principal des douanes (Hauptzollamt). En Allemagne, la distillation d'alcool est interdite aux particuliers ; elle n'est autorisée que dans des distilleries agréées, sous scellés douaniers ou à forfait (Verschlussbrennereien, Abfindungsbrennereien). Les livrets ne donnent pas d'instructions à ce sujet.

Les livrets Maischewerk

Faire son vin rouge

Faire son hydromel

Vin de pomme et cidre

Faire son vinaigre

Mesurer plutôt que deviner

Du mousseux avec votre propre vin

Restez informé

Votre panier est vide

Votre panier est vide

Garantie légale

Langue

Langue

Les livrets Maischewerk

Faire son vin rouge

Faire son hydromel

Vin de pomme et cidre

Faire son vinaigre

Mesurer plutôt que deviner

Du mousseux avec votre propre vin