Mesurer & contrôler
Dans cette catégorie, vous trouvez les instruments et réactifs pour les valeurs qui comptent en vinification : densité du moût, acidité, anhydride sulfureux libre et sucre résiduel. Qui mesure dose de façon ciblée plutôt qu'au hasard.
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- Densité du moût : le pèse-moût Oechsle mesure le jus sucré qui ne fermente pas encore. La version avec thermomètre est utile si votre jus n'est pas à température ambiante. L'éprouvette n'est pas fournie. Le réfractomètre n'a besoin que d'une ou deux gouttes et compense lui-même la température.
- Acidité : l'acidimètre détermine l'acidité totale par un virage de couleur. La Blaulauge (soude diluée) existe en recharge, le papier tournesol aide pour les jus foncés.
- Soufre : le kit SO₂ indique en quelques minutes la quantité d'anhydride sulfureux libre dans le vin. La mesure est utile avant la mise en bouteille, puis environ tous les trois mois.
- Sucre résiduel : le Clinitest montre avant la mise en bouteille si le vin a fini de fermenter, même pour les moûts de fruits foncés.
Ce que les instruments vous disent est expliqué dans « Mesurer plutôt que deviner » de notre École du vin. Comment corriger ensuite l'acidité : c'est dans « Maîtriser l'acidité ». Le livret sur les quatre mesures importantes se trouve sous Les livrets Maischewerk.
