Sels nutritifs & adjuvants de fermentation
La levure a besoin de plus que du sucre. Si l'azote lui manque, la fermentation traîne, s'arrête ou produit des défauts d'arôme. Vous trouvez ici du sel nutritif pour levures, des nutriments combinés, de la vitamine B1 et un adjuvant de fermentation pour le démarrage.
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- Sel nutritif : le phosphate diammonique apporte de l'azote. Incorporez-le au moût au début de la fermentation. L'hydromel ainsi que les moûts de fruits et de baies sont particulièrement pauvres en azote.
- Nutriment combiné : le nutriment de levure Komplex contient du DAP, des levures inactives, de la cellulose et de la vitamine B1. Délayez-le dans dix fois son volume d'eau ou de vin et ajoutez au maximum 12 g pour 10 litres.
- Vitamine B1 : soutient le démarrage de la fermentation, de préférence avec du sel nutritif.
- Fermstart Easy : un adjuvant de fermentation à base d'autolysat de levure. Délayez-le dans dix fois son volume d'eau avant d'ajouter la levure sélectionnée.
Choisissez l'emballage selon la taille de la préparation : sachets-portions de 1 g pour les petites quantités, sachets de 10 g pour une préparation, 1 kg pour les grandes quantités. La dose par litre figure sur l'emballage ; en mettre plus n'aide pas. Que faire si la fermentation stagne malgré tout est expliqué dans le « plan d'urgence en cas de fermentation qui stagne » de notre École du vin. Pourquoi le miel a besoin de nutriments, c'est dans « Préparer l'hydromel ». Le livret « Faire son hydromel » donne toutes les quantités pour dix litres : Les livrets Maischewerk.
