Travailler en sécurité à la cave

Travailler en sécurité à la cave — que faire en cas d'accident

Quiconque prépare soi-même du vin, du moût ou de la liqueur travaille avec des substances qui font partie du métier depuis des générations : le soufre pour protéger de l'oxydation, les acides pour corriger, les enzymes pour clarifier, la soude dans le matériel de mesure. Ces substances sont en même temps classées dangereuses au titre du règlement CLP et portent donc sur l'étiquette des pictogrammes, une mention d'avertissement et des mentions de danger. Les deux vont de pair — l'un n'exclut pas l'autre.

Cette page existe pour une raison simple : en cas d'urgence, personne ne doit d'abord avoir à chercher. Elle reprend les conseils de prudence officiels et les indications des fabricants, afin que vous sachiez quoi faire et qui appeler. Elle ne remplace pas l'étiquette du produit que vous tenez en main — font toujours foi les indications figurant sur l'étiquette et dans la fiche de données de sécurité du fabricant.

Mise à jour : 14.08.2026. Les avertissements cités sont les phrases types officielles selon l'annexe IV du règlement CLP.

Les substances concernées

Nous proposons cinq groupes de produits portant un étiquetage de danger. Chacun a son propre profil de danger — veuillez chercher le bloc qui correspond à votre produit et ne pas lire les instructions d'un autre.

• Disulfite de potassium / poudre de sulfitage — H318 (Provoque de graves lésions des yeux), EUH031 (Au contact d'un acide, dégage un gaz toxique). Conseils de prudence officiels : P280, P305+P351+P338, P310.
• Acide lactique 80 % — H314 (Provoque de graves brûlures de la peau et de graves lésions des yeux). Conseils de prudence officiels : P280, P262, P305+P351+P338, P313.
• Lessive de soude (solution bleue) du set acidimètre — H290 (Peut être corrosif pour les métaux), H315 (Provoque une irritation cutanée), H319 (Provoque une sévère irritation des yeux). Conseils de prudence officiels : P280, P302+P352, P305+P351+P338.
• Préparations enzymatiques de pectinase (« Antigel ») — H315, H319, H334 (Peut provoquer des symptômes allergiques ou d'asthme ou des difficultés respiratoires par inhalation), H335 (Peut irriter les voies respiratoires). Conseils de prudence officiels : P280, P302+P352, P304+P340, P305+P351+P338.
• Acide citrique — H319 (Provoque une sévère irritation des yeux). Conseils de prudence officiels : P264, P280, P305+P351+P338, P337+P313.

Avant qu'un accident n'arrive — quatre règles de base

Ces quatre points concernent la préparation et l'environnement de travail, pas la prise en charge des personnes. Ils sont vite appliqués et ôtent à l'urgence une bonne part de sa gravité.

• Mettre des lunettes de protection et des gants avant d'ouvrir le sachet ou le flacon. Le conseil de prudence officiel P280 dit : « Porter des gants de protection/des vêtements de protection/un équipement de protection des yeux/du visage. » Il figure sur les cinq groupes de produits cités ci-dessus. Gardez de l'eau courante à portée de main avant de commencer.
• Aérer. À la cave, travaillez fenêtre ou porte ouverte, en particulier lorsque vous manipulez de la poudre de sulfitage et lorsque vous pesez des préparations enzymatiques en poudre. Pour les préparations enzymatiques, le conseil P280 vaut expressément aussi pour la protection respiratoire indiquée sur l'étiquette.
• Ne jamais mettre en contact soufre et acide. Le disulfite de potassium porte la mention EUH031 : « Au contact d'un acide, dégage un gaz toxique. » Ne versez jamais de produits de sulfitage dans une solution acide, jamais dans un reste d'acide dans le verre gradué, jamais dans le même seau. Peser séparément, stocker séparément, rincer le matériel entre deux utilisations.
• Ne jamais transvaser dans des bouteilles de boisson ou des récipients alimentaires. Pas de transvasement dans des bouteilles d'eau, de jus ou de vin, pas de récipients sans étiquette. Utiliser l'emballage d'origine avec son étiquette d'origine, le conserver fermé et hors de portée des enfants et des animaux domestiques. En cas d'urgence, l'étiquette est l'information la plus importante pour le centre antipoison.

Si un accident se produit malgré tout

Les quatre sections suivantes reprennent les conseils de prudence officiels qui figurent sur les étiquettes de nos produits. Dans tous les cas, prenez d'abord le téléphone et gardez l'emballage et l'étiquette à portée de main — on y trouve le nom du produit, le fabricant et, s'il a été attribué, le code UFI que demande le centre antipoison.

Sur la peau

D'abord : pour l'acide lactique 80 % (H314, brûlures graves), consulter immédiatement un médecin — le conseil de prudence officiel P313 dit : « Consulter un médecin. » Appelez le centre antipoison compétent pour vous (numéros ci-dessous) ou, en cas de perte de connaissance, d'arrêt respiratoire ou circulatoire ou de convulsions, les secours au 112.

Pour la lessive de soude du set acidimètre et pour les préparations enzymatiques de pectinase (H315 dans les deux cas), l'étiquette porte le conseil de prudence officiel P302+P352 : « EN CAS DE CONTACT AVEC LA PEAU: Laver abondamment à l'eau/… » L'acide lactique 80 % porte en outre le conseil de prudence préventif P262 : « Éviter tout contact avec les yeux, la peau ou les vêtements. »

Retirer les vêtements imprégnés et les bijoux de la zone touchée. Pour le reste, suivez les indications figurant sur l'étiquette de votre produit et les mesures de premiers secours de la section 4 de la fiche de données de sécurité du fabricant.

Dans les yeux

D'abord : appelez le centre antipoison compétent ; pour le disulfite de potassium (H318, lésions oculaires graves), le conseil de prudence officiel P310 s'applique : « Appeler immédiatement un CENTRE ANTIPOISON/un médecin/… » En cas de perte de connaissance, d'arrêt respiratoire ou circulatoire ou de convulsions, d'abord le 112.

Les cinq groupes de produits cités ci-dessus portent tous le même conseil de prudence officiel P305+P351+P338 :

• « EN CAS DE CONTACT AVEC LES YEUX: Rincer avec précaution à l'eau pendant plusieurs minutes. Enlever les lentilles de contact si la victime en porte et si elles peuvent être facilement enlevées. Continuer à rincer. »

Pour l'acide lactique 80 %, l'étiquette indique en outre P313 : « Consulter un médecin. » Pour l'acide citrique (H319), on y trouve P337+P313 : « Si l'irritation oculaire persiste: consulter un médecin. » L'appel téléphonique n'interrompt pas le rinçage — si possible, faites téléphoner quelqu'un d'autre.

En cas d'inhalation

D'abord : en cas de difficultés respiratoires, de toux, de sensation d'oppression ou de respiration sifflante après un contact avec de la poussière d'enzymes ou après un dégagement de gaz, appelez immédiatement les secours au 112 ou le centre antipoison compétent.

Pour les préparations enzymatiques de pectinase (H334, H335), l'étiquette porte le conseil de prudence officiel P304+P340 :

• « EN CAS D'INHALATION: transporter la personne à l'extérieur et la maintenir dans une position où elle peut confortablement respirer. »

La même conduite s'applique si du disulfite de potassium est entré accidentellement en contact avec un acide — l'étiquette signale à ce sujet, par la mention EUH031, le dégagement de gaz toxiques. Dans ce cas, quittez la pièce, créez un courant d'air et n'y retournez pas sans nécessité.

En cas d'ingestion

D'abord et dans tous les cas : appeler immédiatement le centre antipoison compétent ou un médecin — pour le disulfite de potassium, le conseil de prudence officiel P310 dit textuellement : « Appeler immédiatement un CENTRE ANTIPOISON/un médecin/… » En cas de perte de connaissance, d'arrêt respiratoire ou circulatoire ou de convulsions, d'abord le 112.

Gardez l'emballage avec l'étiquette à portée de main et indiquez au téléphone le nom du produit, le fabricant, la quantité estimée et l'heure. N'entreprenez aucune mesure qui ne figure pas sur l'étiquette ou à la section 4 de la fiche de données de sécurité de votre produit — pour les produits corrosifs en particulier, le conseil de prudence officiel P331 s'applique : « NE PAS faire vomir. »

Qui appeler

En cas de perte de connaissance, d'arrêt respiratoire ou circulatoire ou de convulsions, appelez d'abord les secours : 112. Le 112 est valable dans tous les États de l'UE et en Suisse pour les secours, les pompiers et la police.

Dans tous les autres cas, composez le numéro du centre antipoison compétent pour vous. Le service de conseil est joignable 24 heures sur 24, gratuit et ouvert aussi bien aux particuliers qu'au personnel médical. Gardez l'emballage et l'étiquette à portée de main.

• Berlin — Giftnotruf der Charité (Berlin, Brandebourg) : 030 19240
• Bonn — Informationszentrale gegen Vergiftungen, Universitätsklinikum Bonn (Rhénanie-du-Nord-Westphalie) : 0228 19240
• Erfurt — Gemeinsames Giftinformationszentrum (Mecklembourg-Poméranie-Occidentale, Saxe, Saxe-Anhalt, Thuringe) : 0361 730730
• Fribourg-en-Brisgau — Vergiftungs-Informations-Zentrale, Universitätsklinikum Freiburg (Bade-Wurtemberg) : 0761 19240
• Göttingen — GIZ-Nord (Brême, Hambourg, Basse-Saxe, Schleswig-Holstein) : 0551 19240
• Mayence — Giftinformationszentrum (Rhénanie-Palatinat, Hesse, Sarre) : 06131 19240
• Munich — Giftnotruf München, TUM Klinikum rechts der Isar (Bavière) : 089 19240
• Autriche — Vergiftungsinformationszentrale (VIZ) Wien, 24 heures sur 24 : 01 406 43 43, depuis l'étranger +43 1 406 43 43
• Suisse — Tox Info Suisse, 24 heures sur 24 : 145 (joignable uniquement depuis la Suisse), depuis l'étranger +41 44 251 51 51

Les numéros allemands sont des numéros spéciaux à rattachement géographique et doivent toujours être composés avec l'indicatif régional, y compris depuis un téléphone mobile. Erfurt s'écarte délibérément du schéma 19240. Attention : d'anciennes listes, affiches et annuaires mentionnent encore des numéros de services qui ne sont plus désignés comme centres antipoison — notamment l'ancien centre de Hombourg (Sarre) et l'ancienne centrale de Nuremberg. N'utilisez pas ces numéros. Pour la Sarre, c'est Mayence qui est compétent, pour la Bavière, Munich. Le répertoire officiel est tenu par l'Institut fédéral allemand d'évaluation des risques (Bundesinstitut für Risikobewertung, BfR) ; l'état actuel peut y être consulté.

Nous ne donnons nous-mêmes aucun conseil en cas d'intoxication ou de brûlure chimique. Ni par téléphone, ni par e-mail, ni via le chat de conseil avec Magnus von Kageneck. Notre maître de chai conseille volontiers sur le déroulement de la fermentation, les valeurs d'acidité et les questions de variétés — en cas d'urgence, il n'y a qu'une seule bonne réponse : centre antipoison ou 112.

Ce qu'il ne faut pas faire

• Ne pas faire vomir. Le conseil de prudence officiel P331 figurant sur les produits corrosifs dit expressément : « NE PAS faire vomir. »
• Ne pas neutraliser. Ni un acide avec du bicarbonate de soude, ni une lessive alcaline avec du vinaigre ou de l'acide citrique. Ces réactions dégagent de la chaleur, et avec les sulfites il se forme en plus des gaz toxiques (EUH031).
• Ne donner aucun remède maison. Ce qui est fait sur ou dans le corps dépend exclusivement de l'étiquette, de la fiche de données de sécurité et des instructions du centre antipoison ou du médecin.
• Ne pas attendre pour voir. Appelez, même si rien d'autre n'est visible dans un premier temps. Le conseil de prudence officiel P310 ne prévoit aucun délai d'attente.
• Ne pas arrêter le rinçage prématurément. Le conseil de prudence officiel P305+P351+P338 se termine par « Continuer à rincer ».
• Ne pas jeter l'étiquette. Ni l'emballage vide. C'est la base de tout renseignement au téléphone.

Fiches de données de sécurité

Pour chaque produit portant un étiquetage de danger, nous mettons gratuitement à disposition la fiche de données de sécurité du fabricant dans sa version en vigueur. Écrivez-nous pour cela à service@maischewerk.de en indiquant le nom du produit et le numéro d'article ; nous vous enverrons le PDF. Les clients professionnels y ont droit en vertu de l'article 31 du règlement REACH. Vous y trouverez les mesures de premiers secours du fabricant à la section 4.

Avis juridique

Cette page reprend des consignes générales de sécurité ainsi que les indications des fabricants figurant sur l'étiquette et dans la fiche de données de sécurité ; elle ne remplace ni l'étiquette du produit concerné ni une aide médicale et ne constitue pas un conseil médical individuel. En cas d'urgence, appelez immédiatement le centre antipoison (p. ex. Bonn +49 228 19240, Suisse 145) ou les secours au 112 et gardez l'emballage et l'étiquette à portée de main. Seules font foi les indications du fabricant dans leur version en vigueur ; nous établissons et mettons à jour cette page avec soin, mais ne pouvons pas juger si et dans quelle mesure elle s'applique à votre situation concrète. Notre responsabilité est régie par les dispositions légales — en cas d'atteinte à la vie, à l'intégrité physique ou à la santé ainsi qu'en cas de faute intentionnelle et de négligence grave, notre responsabilité est illimitée.

Maischewerk est une marque de Christoph Demuth Handel GmbH, Trierer Straße 176, 52078 Aachen.