Du débutant à l'expert

Sektflaschen mit Kunststoffstopfen und Drahtbügel liegen in einer Holzkiste im kühlen Herbstkeller, daneben Waage, Drahtbügel, Hohlstopfen, Zange und Schutzbrille.
Du mousseux avec votre propre vin : planifier la fermentation en bouteille en toute sécurité
Si vous voulez ouvrir votre propre bouteille à la Saint-Sylvestre, vous mettez en bouteille à la mi-octobre. Vous trouverez ici quel vin de base convient, pourquoi il ne faut pas... Lire plus...
Gemaltes Stillleben: Glasballon mit trübem jungem Met und Gärspund neben einem Krug mit klarem Met, davor heller und dunkler Honig, ein Leinensäckchen, Zimtstangen, Nelken, Muskatnuss und Ingwer
Hydromel pour les fêtes : ce qui est encore faisable d'ici Noël et ce qui demande du temps
Un hydromel que vous lancez maintenant aura, au mieux, fini de fermenter à Noël ; il ne deviendra limpide qu'au printemps. Ce qui reste faisable d'ici les fêtes : clarifier,... Lire plus...
Glas mit Kombucha-Ansatz, Teepilz an der Oberfläche und Baumwolltuch mit Gummiring, daneben Starterfläschchen, Zucker, Teekanne, schwarzer Tee, zwei Bügelflaschen, Ingwerscheiben und ein halber Apfel
Lancer son propre kombucha : comment 100 ml de starter font naître un champignon de thé
Le kombucha ne commence pas avec un champignon de thé tout fait, mais avec 100 ml de liquide starter acide pour un litre de thé sucré. Vous trouverez ici les... Lire plus...
Gouache-Stillleben: Emailletopf mit sanft dampfendem, dunkelrotem Glühwein mit Zimt, Sternanis und Orangenschale, daneben ein zweiter Topf mit hellem Gewürzsaft, ganze Gewürze, Honig und eine Hand mit Schöpfkelle.
Vin chaud à partir de votre propre vin : lequel a sa place dans la casserole et pourquoi il ne bout jamais
Quel vin rouge ou vin de fruits fait maison a sa place dans la casserole de vin chaud, combien d'épices il faut pour un litre et pourquoi il reste entre... Lire plus...
Glasballon im Weidenkorb mit Schleife, eine Oechslewaage in einer Holzschachtel, ein Standzylinder, Hefetütchen, ein leeres Kellerbuch und Hände, die ein Geschenk verpacken
Cadeaux pour vinificateurs amateurs : ce que les débutants et les confirmés souhaitent vraiment
Instruments de mesure, coffret découverte de levures, deuxième dame-jeanne ou bon d'achat : ce dont les vinificateurs amateurs ont vraiment besoin, classé par budget, et ce que vous feriez mieux... Lire plus...
Glas mit Beeren im Ansatz, drei kleine verkorkte Flaschen Fruchtlikör in Dunkelviolett, Rubinrot und Goldgelb, davor Schlehen, eine Quitte und Holundersaft; zwei Hände pressen den Ansatz durch ein Tuch
Liqueur de vos propres fruits : à mettre en macération en automne, à offrir à Noël
Sureau, prunelle, coing et petits fruits deviennent une liqueur avec du Korn, de la vodka ou du rhum du commerce et du sucre, sans que rien ne fermente. Combien de... Lire plus...
Glasballon mit trübem Apfelsaft unter Gärspund, halb in eine Wolldecke gehüllt, daneben eine Starterflasche mit Wattebausch, Saftflaschen und eine Oechslewaage vor einem vereisten Winterfenster
Vin de pomme à partir de jus acheté : la mise en fermentation d'hiver, quand il n'y a plus de pommes
Quand vos propres pommes sont épuisées, un jus de pomme acheté fermente lui aussi en un vin de pomme propre. Ce qui compte : un jus sans conservateurs, un sucre... Lire plus...
Frisch gefüllte grüne Weinflaschen mit Kapseln auf einem Eichentisch, daneben eine Schale Naturkorken, lose Flaschenkapseln und ein Heberschlauch mit Hahn, dahinter ein Regal mit liegenden Flaschen
Mettre en bouteille et boucher comme un maître de chai : de la dame-jeanne à la bouteille couchée
Cinq questions avant la mise en bouteille, des bouteilles propres et, si besoin, pauvres en germes, un remplissage au siphon avec le moins d'air possible, 1 à 2 cm d'espace... Lire plus...
Den Keller einwintern: Jungwein, leeres Fass und die Frostgrenze
Hiverner la cave : vin jeune, fût vide et seuil de gel
Ce qu'il faut faire à la cave entre octobre et mars : mesurer correctement la fin de la fermentation (chasser le gaz carbonique en secouant, corriger à 20 °C), compléter... Lire plus...
Schlehen und Holunder nach dem ersten Frost
Prunelles et sureau après les premières gelées
Fin d'automne au pied de la haie : prunelle, cynorrhodon et sureau mûrissent en même temps, mais exigent trois façons de faire opposées. L'article explique pourquoi le tanin lie la... Lire plus...
Quittenwein ansetzen: warum die Quitte Enzym, Geduld und eine Bürste braucht
Faire du vin de coing : pourquoi le coing a besoin d'enzyme, de patience et d'une brosse
Le coing est le fruit le plus difficile de l'automne : dur comme la pierre, riche en pectine, très tannique. L'article explique pourquoi on brosse son duvet, pourquoi le livre... Lire plus...
Böckser, Kahmhefe, Essigstich: Weinfehler erkennen, bevor sie den Jahrgang kosten
Odeur de réduit, fleur, piqûre acétique : reconnaître les défauts du vin avant qu'ils ne coûtent le millésime
Par Magnus von Kageneck, maître de chai · Mise à jour : août 2026 Il y a une drôle d'odeur à la cave — et maintenant ? D'abord la bonne... Lire plus...
Säure im Griff: Most entsäuern und ansäuern, ohne den Wein zu verbiegen
Maîtriser l'acidité : désacidifier et acidifier le moût sans dénaturer le vin
Par Magnus von Kageneck, maître de chai · Mise à jour : août 2026 De tous les leviers de la vinification, l'acidité est celui sur lequel on fait le plus de... Lire plus...
Wein aus eigenen Gartentrauben — was die Lese im Hausgarten wirklich braucht
Du vin avec vos propres raisins du jardin — ce qu'exige vraiment la vendange au jardin
Par Magnus von Kageneck, maître de chai · Mise à jour : août 2026 Chaque année en septembre, on me pose la même question, le plus souvent par-dessus la clôture du... Lire plus...
Federweißer selber machen — vom Saft zum prickelnden Glas in fünf Tagen
Faire son vin bourru soi-même — du jus au verre pétillant en cinq jours
Par Magnus von Kageneck, maître de chai · Mise à jour : août 2026 Il existe dans l'année viticole exactement une boisson que l'on ne peut pas acheter sans qu'elle... Lire plus...
Historischer Weinkeller mit altem Weinbuch, Hefetuetchen und Glasballon
Arauner Kitzingen : qu'est devenue la plus ancienne manufacture de levures à vin d'Allemagne ?
Par Magnus von Kageneck, maître de chai · Mise à jour : août 2026 Sur une étagère de ma cave se trouve une boîte en fer-blanc dans laquelle je collectionne... Lire plus...
Glasballon mit Gaerspund, Oechslewaage im Messzylinder und Abstichschlauch im Weinkeller
Arrêter la fermentation et sucrer le vin — en toute sécurité et durablement
Par Magnus von Kageneck, maître de chai · Mise à jour : août 2026 Au cours de l'été 2004, j'ai entendu monter de la cave un bruit qu'aucun vinificateur n'a... Lire plus...
Der Kreislauf schließt sich: eigenen Essig ziehen mit Essigmutter
La boucle se referme : tirer son propre vinaigre avec une mère de vinaigre
Pendant quatre étapes, la piqûre acétique fut notre ennemie. Maintenant, nous invitons les bactéries en toute conscience et tirons notre propre vinaigre, avec une mère de vinaigre, un récipient ouvert... Lire plus...
Klären wie ein Kellermeister: erst warten, dann Kieselsol
Clarifier comme un maître de chai : d'abord attendre, ensuite le sol de silice
Un vin ne devient pas limpide par la précipitation, mais par l'attente, un soutirage propre et, dans le doute, quelques millilitres de sol de silice. Pourquoi une clarification végane fonctionne,... Lire plus...
Schwefeln ohne Angst: Was SO2 im Wein wirklich tut
Sulfiter sans crainte : ce que le SO2 fait vraiment dans le vin
Le soufre a mauvaise réputation, alors qu'il garde votre vin propre depuis l'époque romaine. Je vous montre ce que le SO2 fait vraiment, quand doser et pourquoi le sans-soufre est... Lire plus...
Messen statt raten: Was Oechslewaage, Vinometer und Acidometer dir wirklich sagen
Mesurer plutôt que deviner : ce que le mustimètre, le vinomètre et l'acidimètre vous disent vraiment
Le sucre avant la fermentation, l'alcool après, l'acidité toujours : Magnus explique quel appareil de mesure dit la vérité et quand, où chacun ment et pourquoi un alcoomètre n'a rien... Lire plus...
Gärung stockt? Der Notfallplan in richtiger Reihenfolge
Fermentation qui stagne ? Le plan d'urgence dans le bon ordre
Le barboteur se tait et vous voulez déjà rajouter de la levure ? Stop. C'est justement là l'erreur. Cinq étapes dans le bon ordre ramènent la plupart des moûts bloqués,... Lire plus...
Met ansetzen: Honigwein selber machen, mit Geduld statt Kitsch
Préparer l'hydromel : faire son vin de miel soi-même, avec de la patience plutôt que du kitsch
Mon premier hydromel sentait l'œuf pourri, parce que le miel fait mourir la levure de faim. Ce qui compte vraiment : le choix du miel, le bon rapport, le sel... Lire plus...
Das Kitzinger Weinbuch: das Buch, mit dem Generationen Wein machen lernten
Le Kitzinger Weinbuch : le livre avec lequel des générations ont appris à faire du vin
Un pharmacien, un institut de culture pure de levures et plus de 750 000 exemplaires imprimés : pourquoi le Kitzinger Weinbuch a enseigné la vinification à des générations, pourquoi la... Lire plus...
Kirschwein: Von der Sauerkirsche im Juli zum Weihnachtswein
Vin de cerise : de la griotte de juillet au vin de Noël
En juillet, les griottes pendent aux arbres ; à Noël, le vin est dans le verre. Pourquoi la cerise acide est le meilleur choix, comment traiter les noyaux en toute... Lire plus...
Der ehrliche Hefe-Kompass: welche Reinzuchthefe für welchen Wein
La boussole honnête des levures : quelle levure sélectionnée pour quel vin
La fermentation sauvage est un jeu de hasard — en 1998, mon premier vin a tourné au vinaigre. Quelle levure sélectionnée convient à quel vin, de Steinberg à Champagner :... Lire plus...
Dein erster Apfelwein: in acht Wochen vom Saft in die Flasche
Votre premier vin de pomme : du jus à la bouteille en huit semaines
Un jus de pomme clair du commerce, une bonbonne de fermentation, la bonne levure : votre premier vin n'a besoin de rien de plus. Je vous guide en huit semaines... Lire plus...