Lalvin levure sèche 500 g – L1597, Sauvy, EC1118, R-HST, ICV D254, RC212, Rhône 2056

Levures sèches professionnelles de Lallemand (marque Lalvin) en sachet de 500 g pour de plus grands volumes. Choisir la souche selon le style et le cépage :

L1597 pour des blancs fruités et nets comme Silvaner, Pinot blanc, Kerner ou Riesling (fermentation régulière, non tumultueuse ; 30 g/hl, jusqu'à 60 g/hl en conditions difficiles). Sauvy pour des blancs thiolés comme Sauvignon blanc et Scheurebe (fruit de la passion, agrumes, cassis ; 13–20 °C, jusqu'à 14,5 % vol ; 30–40 g/hl). EC1118 vigoureuse et neutre, pour vins de base de mousseux. R-HST pour des Rieslings élégants et de garde (neutre, sûre même au frais ; env. 50 g/hl). ICV D254 pour des rouges fruités et amples et pour le Chardonnay (15–30 °C, jusqu'à 16 % vol ; 25–30 g/hl). RC212 pour des bourgognes à couleur stable comme le Pinot noir (18–30 °C, jusqu'à 16 % vol ; env. 40 g/hl). Rhône 2056 pour des rouges colorés et fruités comme Grenache, Syrah ou Tempranillo, aussi pour le rosé (15–28 °C, jusqu'à 16 % vol ; env. 40 g/hl).

Le sachet de 500 g est conditionné sous vide en feuille d'aluminium composite. Conserver au frais et au sec ; après ouverture, refermer hermétiquement et utiliser rapidement, car l'air et l'humidité réduisent l'activité. Réhydrater dans dix fois son poids d'eau (35–40 °C) sans grumeaux, laisser gonfler 15–20 minutes et adapter lentement à la température du moût (écart max. 10 °C).

• Contenu : 500 g de levure sèche, sous vide
• Fabricant : Lallemand (Lalvin)
• Dosage : selon la souche 25 à 50 g par hectolitre (100 litres)
• Conservation : au frais et au sec, utiliser vite après ouverture