Joenos acide ascorbique (vitamine C), 10 g en poudre contre l'oxydation
Joenos acide ascorbique (vitamine C), 10 g en poudre contre l'oxydation
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L'acide ascorbique, plus connu sous le nom de vitamine C, sert en vinification de protection contre l'oxydation. Il capte l'oxygène avant que celui-ci n'attaque la couleur et les arômes, et il est donc volontiers utilisé lors des étapes sensibles à l'oxygène, comme la mise en bouteille.
La poudre se pèse avec précision et se dissout facilement. Le conditionnement de 10 g correspond aux petites quantités dans lesquelles l'acide ascorbique est habituellement employé. Dosez selon la notice de l'emballage et utilisez le produit de manière ciblée plutôt que généreuse. Notez que l'acide ascorbique peut compléter un sulfitage, mais ne le remplace pas.
- Contenu : 10 g d'acide ascorbique (vitamine C) en poudre
- Effet : protection du vin et du moût contre l'oxydation
- Application : dosage selon la notice de l'emballage, utilisation ciblée
- Marque : Joenos
Indications du fabricant :
- Dosage : env. 5-10 g pour 50 litres, maximum 25 g/hl
- Avant l'ajout, régler le SO₂ libre à 40–50 mg/l ; ensuite, l'acide ascorbique fausse la mesure à l'iode en indiquant plus de SO₂ libre qu'il n'y en a, une détermination ultérieure n'est possible qu'en laboratoire
- Teneur en cuivre maximale : 0,25 mg/l
- Peut, selon le fabricant, réduire le risque d'UTA (note de vieillissement atypique) ; à utiliser uniquement avec du soufre et à n'ajouter qu'une fois le SO₂ libre réglé – l'acide ascorbique ne remplace pas le soufre