Joenos Levure sélectionnée Champagne/mousseux, 5 g pour 10-50 l

Cette levure sélectionnée active est conçue pour le mousseux et le vin effervescent. Elle convient à la seconde fermentation, au cours de laquelle le gaz carbonique se forme à partir d'un vin de base tranquille par une nouvelle fermentation. Une souche de levure nette est ici importante pour que la fermentation se déroule de façon maîtrisée en bouteille ou en cuve.

Un sachet de 5 g suffit pour 10 à 50 litres. Délayez la levure dans dix fois son volume d'eau (50 ml) à 35–40 °C, laissez-la gonfler environ 20 minutes (45 minutes au maximum) et ajoutez-la au vin de base ; l'écart de température entre le levain et le vin de base ne doit pas dépasser 5 à 10 °C. Le dosage exact et la marche à suivre pour la fermentation en bouteille figurent sur l'emballage.

• Contenu : 5 g de levure sélectionnée active
• Suffit pour : 10 à 50 litres
• Pour : le mousseux et le vin effervescent (seconde fermentation)
• Utilisation : délayer dans dix fois son volume d'eau à 35–40 °C, laisser gonfler environ 20 minutes, puis ajouter au vin de base (dosage selon l'emballage)
• Marque : Joenos

Indications du fabricant :

• Température de fermentation optimale : 14-18 °C
• Tolérance à l'alcool : jusqu'à 16 % vol.
• Réhydratation selon l'emballage : dans env. 125 ml d'eau (30–35 °C), laisser gonfler env. 20 minutes, écart de température avec le liquide de fermentation max. 2 °C ; aujourd'hui, on utilise dix fois son volume d'eau à 35–40 °C (45 minutes au maximum) et un écart de 5 à 10 °C au maximum lors de l'ajout – les 2 °C sont plus stricts que nécessaire et ne nuisent pas
• Placer la cuve de fermentation à 15-20 °C
• Convient aux vins de base blancs, rouges et rosés ainsi qu'à la fermentation traditionnelle en bouteille