Maischewerk Set di riavvio per fermentazione bloccata: lievito da spumante, coadiuvante di fermentazione, nutriente combinato per lieviti, nutriente per lieviti

La preparazione non gorgoglia più, anche se ha ancora un sapore dolce? Dietro una fermentazione bloccata ci sono di solito cause semplici: troppo freddo, troppo pochi nutrienti o un lievito esausto. Questo set contiene i prodotti per un riavvio. Non c'è garanzia che ogni fermentazione riparta; con un lievito fresco e robusto e un buon lavoro preparatorio, però, le probabilità sono buone.

Il lievito da spumante è selezionato per la seconda fermentazione e secondo il produttore tollera l'alcol fino a circa 16 % vol, quindi se la cava anche in un vino che contiene già alcol. Il coadiuvante di fermentazione a base di autolisato di lievito crea per il lievito condizioni di partenza migliori e, secondo il produttore, garantisce pareti cellulari stabili, anche con un tenore alcolico elevato. Il nutriente combinato per lieviti fornisce azoto dal DAP, lieviti inattivi e vitamina B1. Il nutriente per lieviti (DAP puro) lo usi solo se è fermentata meno della metà dello zucchero; in un vino già molto fermentato il lievito quasi non lo assimila più.

Contenuto del set

• 1 × Joenos Lievito selezionato per Champagne/spumante, 5 g per 10-50 l (Cod. SKU-103588): lievito selezionato robusto, secondo il produttore fino a 16 % vol, sistemare il fermentatore in un luogo da 15 a 20 °C.
• 1 × Joenos Fermstart Easy, 5 g coadiuvante di fermentazione per la fermentazione del vino (Cod. SKU-100919): coadiuvante di fermentazione a base di autolisato di lievito, da 2 a 5 g ogni 10 litri, da stemperare prima del lievito in una quantità d'acqua 10 volte superiore.
• 1 × Joenos Nutriente complesso per lieviti 10 g per il supporto alla fermentazione (Cod. SKU-111675): preparato combinato di DAP, lieviti inattivi, cellulosa e vitamina B1, al massimo 12 g ogni 10 litri.
• 1 × Joenos Nutriente per lieviti 10 g, fosfato diammonico per l'avvio della fermentazione (Cod. SKU-100222): fosfato diammonico puro, solo se la fermentazione si è bloccata presto; la confezione indica 10 g per circa 10 litri, consigliamo 3 g ogni 10 litri.

Ecco come procedere

1. Mettere la preparazione in un luogo da 18 a 20 °C e aspettare che raggiunga questa temperatura.
2. Stemperare il coadiuvante di fermentazione in una quantità d'acqua 10 volte superiore e aggiungerlo alla preparazione, dosaggio secondo le istruzioni sulla confezione.
3. Stemperare il nutriente combinato per lieviti in una quantità di vino o acqua 10 volte superiore e aggiungerlo mescolando; il nutriente per lieviti va aggiunto solo se resta ancora più della metà dello zucchero.
4. Lasciar rinvenire il lievito da spumante per circa 20 minuti, al massimo 45 minuti, in dieci volte il suo volume d'acqua a 35–40 °C, poi aggiungere a poco a poco un po' del vino, perché si abitui. Al momento dell'aggiunta la differenza di temperatura rispetto al liquido in fermentazione deve essere al massimo di 5–10 °C; la confezione indica ancora 125 ml d'acqua a 30–35 °C (indicazione più vecchia) e una differenza massima di 2 °C; i 2 °C sono più severi del necessario e non nuocciono.
5. Versare il lievito così preparato nel vino e osservare il gorgogliatore.

Secondo il produttore il lievito basta per 10-50 litri, il coadiuvante di fermentazione, con 2-5 g ogni 10 litri, per 10-25 litri, il nutriente per lieviti, con 3 g ogni 10 litri, per poco più di 30 litri; per il nutriente combinato per lieviti il produttore indica la quantità massima di 12 g ogni 10 litri. Il set è quindi dimensionato per una preparazione bloccata fino a circa 25 litri. Non sono inclusi fermentatore, gorgogliatore e termometro. Cosa puoi fare se la fermentazione si comporta diversamente dal previsto lo trovi anche nei quaderni gratuiti di Maischewerk su maischewerk.de/pages/anleitungen.