Lieviti da vino & lieviti selezionati
Un lievito selezionato è un ceppo di lievito scelto. Così sei tu a indirizzare la fermentazione, invece di lasciarla ai lieviti selvaggi. Qui trovi lieviti selezionati per vino bianco e rosso, vino di frutta e di bacche, sidro, idromele, spumante e mosti da distillazione.
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- Tuttofare: lo Steinberg è adatto a tutti i vitigni e a tutti i tipi di frutta e lascia in primo piano il frutto.
- Vino rosso: Bordeaux per rossi corposi e strutturati e vini di frutta scura, Pinot per rossi fini come lo Spätburgunder (pinot nero).
- Vino bianco: Exotic per bianchi aromatici come Sauvignon Blanc, Scheurebe o Bacchus.
- Sidro: Cider Fresh mette in risalto note di mela e agrumi e, secondo il produttore, fermenta anche sotto i 15 °C.
- Idromele e vino da dessert: Auriva per preparazioni molto ricche di zucchero, Porto per vini da dessert corposi, Sherry per vini maturi con affinamento ossidativo.
- Spumante: lieviti Champagne e da spumante per la seconda fermentazione.
- Fermentazioni difficili: Brennmaisch per le fermentazioni bloccate e i mosti da distillazione.
Una bustina da 5 g basta di solito per 10-50 litri, le confezioni da 100 o 500 g sono pensate per molte preparazioni. Il lievito secco va fatto rinvenire in acqua tiepida prima dell'aggiunta; quantità e temperatura sono indicate sulla confezione. Quale lievito per quale vino lo spiega la «bussola dei lieviti» nella nostra Scuola del vino. Per confrontare c'è il set assaggio lieviti Kitzinger con sette varietà. Le guide con tutte le quantità sono in I quaderni di Maischewerk.
