Aceto & fermenti
Qui si parla di colture vive: madre dell'aceto per aceto di mele, di vino rosso e di vino bianco, oltre a starter per kombucha, kefir d'acqua, kefir di latte e lievito madre.
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- Aceto: la madre dell'aceto è una coltura viva di batteri acetici. La aggiungi a una preparazione di mele fermentata o al vino. Ha bisogno di aria e calore: il recipiente resta aperto ed è coperto solo con un telo. Dopo alcune settimane ne tieni una parte come madre per la preparazione successiva.
- Quale varietà: per l'aceto di mele prendi la madre dell'aceto di mela, per l'aceto di vino quella da vino rosso o bianco. Se vuoi avviare più varietà una accanto all'altra, scegli il set da tre o il duo.
- Senza attrezzatura: i set base per l'aceto includono un vaso di vetro, una copertura traspirante e la madre dell'aceto.
- Kombucha: 100 ml di starter bastano per circa un litro di tè zuccherato, che fermenta 7-14 giorni a temperatura ambiente.
Come ricavare l'aceto dagli avanzi di vino lo spiega «Fare il proprio aceto con la madre dell'aceto» nella nostra Scuola del vino. La preparazione del kombucha è descritta in «Fare il kombucha in casa». Il quaderno «Fare l'aceto in casa» è in I quaderni di Maischewerk.
