Mosto & distillazione
Qui trovi ciò che serve a un mosto di frutta fino alla fine della fermentazione: lieviti robusti, enzimi contro la pectina, antischiuma e test per mosti ricchi di amido. Il mosto fermentato viene poi distillato in una distilleria autorizzata.
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- Lievito: il lievito per mosto da distillazione è fatto per condizioni di fermentazione difficili. Fermenta lentamente ma in modo costante e influisce poco sull'aroma. Una bustina da 5 g basta per 10-50 litri.
- Enzima: la pectina trattiene il succo nella frutta pigiata. L'antigelificante va mescolato dopo la frantumazione. La rapidità d'azione dipende da temperatura e tempo di contatto; oltre i 55 °C l'enzima viene distrutto.
- Schiuma: secondo il produttore, circa 10 ml di Schaumstopp bastano per 100-150 litri di mosto.
- Amido: solo con cereali o patate controlli con lo iodio da birraio se l'amido è saccarificato. Per i mosti di sola frutta il test non serve.
- Acidità: l'acido lattico aumenta l'acidità di un mosto di frutta. Misura prima, così dosi in modo mirato.
Cosa fare quando la fermentazione si ferma lo trovi nel «piano d'emergenza per la fermentazione bloccata» della nostra Scuola del vino. Perché la frutta ricca di pectina ha bisogno di un enzima lo spiega «Fare il vino di mele cotogne». Come misurare grado zuccherino e acidità lo mostra il quaderno «Misurare invece di tirare a indovinare» in I quaderni di Maischewerk.
