Misurare & controllare
In questa categoria trovi strumenti e reagenti per i valori che contano nel vino: grado zuccherino del mosto, acidità, anidride solforosa libera e zucchero residuo. Chi misura dosa in modo mirato invece che a caso.
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- Grado zuccherino: il mostimetro Oechsle misura il succo dolce che non fermenta ancora. La versione con termometro conviene se il tuo succo non è a temperatura ambiente. Il cilindro graduato non è incluso. Il rifrattometro ha bisogno solo di una o due gocce e compensa da solo la temperatura.
- Acidità: l'acidometro determina l'acidità totale tramite un viraggio di colore. La Blaulauge (soda diluita) è disponibile come ricarica, la cartina al tornasole aiuta con i succhi scuri.
- Solfiti: il set SO₂ mostra in pochi minuti quanta anidride solforosa libera c'è nel vino. La misurazione ha senso prima dell'imbottigliamento e poi circa ogni tre mesi.
- Zucchero residuo: il Clinitest mostra prima dell'imbottigliamento se il vino ha finito di fermentare, anche con mosti di frutta scuri.
Cosa ti dicono gli strumenti lo spiega «Misurare invece di indovinare» nella nostra Scuola del vino. Come correggere poi l'acidità lo trovi in «L'acidità sotto controllo». Il quaderno sulle quattro misurazioni importanti è in I quaderni di Maischewerk.
