Da principiante a esperto

Sektflaschen mit Kunststoffstopfen und Drahtbügel liegen in einer Holzkiste im kühlen Herbstkeller, daneben Waage, Drahtbügel, Hohlstopfen, Zange und Schutzbrille.
Spumante dal tuo vino: pianificare in sicurezza la rifermentazione in bottiglia
Se a San Silvestro vuoi stappare una bottiglia tua, imbottigli a metà ottobre. Qui trovi quale vino base è adatto, perché in bottiglia non devono finire più di 24 g... Maggiori informazioni...
Gemaltes Stillleben: Glasballon mit trübem jungem Met und Gärspund neben einem Krug mit klarem Met, davor heller und dunkler Honig, ein Leinensäckchen, Zimtstangen, Nelken, Muskatnuss und Ingwer
Idromele per le feste: cosa si riesce ancora a fare entro Natale e cosa richiede tempo
Un idromele che prepari adesso, a Natale avrà nel migliore dei casi finito di fermentare; limpido diventa solo in primavera. Cosa si riesce comunque a fare entro le feste: chiarificare,... Maggiori informazioni...
Glas mit Kombucha-Ansatz, Teepilz an der Oberfläche und Baumwolltuch mit Gummiring, daneben Starterfläschchen, Zucker, Teekanne, schwarzer Tee, zwei Bügelflaschen, Ingwerscheiben und ein halber Apfel
Fare il kombucha in casa: come da 100 ml di starter nasce un fungo del tè
Il kombucha non inizia con un fungo del tè già pronto, ma con 100 ml di liquido starter acido per un litro di tè zuccherato. Qui trovi le dosi, il... Maggiori informazioni...
Gouache-Stillleben: Emailletopf mit sanft dampfendem, dunkelrotem Glühwein mit Zimt, Sternanis und Orangenschale, daneben ein zweiter Topf mit hellem Gewürzsaft, ganze Gewürze, Honig und eine Hand mit Schöpfkelle.
Vin brulé dal tuo vino: quale può finire nella pentola e perché non bolle mai
Quale vino rosso o vino di frutta fatto in casa merita la pentola del vin brulé, quante spezie servono per un litro e perché resta tra 70 e 75 °C... Maggiori informazioni...
Glasballon im Weidenkorb mit Schleife, eine Oechslewaage in einer Holzschachtel, ein Standzylinder, Hefetütchen, ein leeres Kellerbuch und Hände, die ein Geschenk verpacken
Regali per vinificatori amatoriali: cosa desiderano davvero principianti ed esperti
Strumenti di misura, un set di prova di lieviti, una seconda damigiana o un buono regalo: ciò di cui i vinificatori amatoriali hanno davvero bisogno, ordinato per budget, e cosa... Maggiori informazioni...
Glas mit Beeren im Ansatz, drei kleine verkorkte Flaschen Fruchtlikör in Dunkelviolett, Rubinrot und Goldgelb, davor Schlehen, eine Quitte und Holundersaft; zwei Hände pressen den Ansatz durch ein Tuch
Liquore di frutta con la tua frutta: preparalo in autunno, regalalo a Natale
Sambuco, prugnola, mela cotogna e frutti di bosco diventano liquore con Korn, vodka o rum acquistati e zucchero, senza che nulla fermenti. Quanta frutta sopporta l'alcol, quale frutto va prima... Maggiori informazioni...
Glasballon mit trübem Apfelsaft unter Gärspund, halb in eine Wolldecke gehüllt, daneben eine Starterflasche mit Wattebausch, Saftflaschen und eine Oechslewaage vor einem vereisten Winterfenster
Vino di mele da succo acquistato: la preparazione invernale, quando le mele sono finite
Quando le tue mele sono finite, anche il succo di mela acquistato fermenta e diventa un vino di mele pulito. Ciò che conta: un succo senza conservanti, zucchero misurato, un... Maggiori informazioni...
Frisch gefüllte grüne Weinflaschen mit Kapseln auf einem Eichentisch, daneben eine Schale Naturkorken, lose Flaschenkapseln und ein Heberschlauch mit Hahn, dahinter ein Regal mit liegenden Flaschen
Imbottigliare e tappare come un cantiniere: dalla damigiana alla bottiglia coricata
Cinque domande prima di imbottigliare, bottiglie pulite e, se serve, a bassa carica microbica, riempimento con il sifone facendo entrare poca aria, da 1 a 2 cm di spazio di... Maggiori informazioni...
Den Keller einwintern: Jungwein, leeres Fass und die Frostgrenze
Preparare la cantina per l'inverno: vino giovane, botte vuota e soglia del gelo
Cosa fare in cantina tra ottobre e marzo: misurare correttamente la fine della fermentazione (scacciare l'anidride carbonica agitando, correggere a 20 °C), colmare il recipiente già alla fine della fermentazione,... Maggiori informazioni...
Schlehen und Holunder nach dem ersten Frost
Prugnole e sambuco dopo la prima gelata
Tardo autunno lungo la siepe: prugnole, cinorrodi e sambuco maturano insieme, ma richiedono tre procedimenti opposti. L'articolo spiega perché il tannino lega la prugnola al gelo sul cespuglio e perché... Maggiori informazioni...
Quittenwein ansetzen: warum die Quitte Enzym, Geduld und eine Bürste braucht
Fare il vino di mele cotogne: perché la cotogna ha bisogno di enzima, pazienza e una spazzola
La mela cotogna è il frutto più difficile dell'autunno: dura come la pietra, ricca di pectina, molto tannica. L'articolo spiega perché si spazzola via la peluria, perché il libro preferisce... Maggiori informazioni...
Böckser, Kahmhefe, Essigstich: Weinfehler erkennen, bevor sie den Jahrgang kosten
Odore di ridotto, fioretta, spunto acetico: riconoscere i difetti del vino prima che costino l'annata
Di Magnus von Kageneck, maestro di cantina · Aggiornato: agosto 2026 In cantina c'è un odore strano — e adesso? Prima la buona notizia: dei tre difetti del vino più... Maggiori informazioni...
Säure im Griff: Most entsäuern und ansäuern, ohne den Wein zu verbiegen
L'acidità sotto controllo: disacidificare e acidificare il mosto senza snaturare il vino
Di Magnus von Kageneck, maestro di cantina · Aggiornato: agosto 2026 Tra tutte le leve della vinificazione, l'acidità è quella su cui si fanno più danni — quasi sempre per... Maggiori informazioni...
Wein aus eigenen Gartentrauben — was die Lese im Hausgarten wirklich braucht
Vino dalla tua uva del giardino — cosa serve davvero per la vendemmia nell'orto di casa
Di Magnus von Kageneck, maestro di cantina · Aggiornato: agosto 2026 Ogni anno a settembre mi sento fare la stessa domanda, di solito da sopra la recinzione del giardino: «Magnus,... Maggiori informazioni...
Federweißer selber machen — vom Saft zum prickelnden Glas in fünf Tagen
Il Federweisser fatto in casa — dal succo al bicchiere frizzante in cinque giorni
Di Magnus von Kageneck, maestro di cantina · Aggiornato: agosto 2026 Nell'anno del vino esiste esattamente una bevanda che non si può comprare senza che peggiori lungo il tragitto: il... Maggiori informazioni...
Historischer Weinkeller mit altem Weinbuch, Hefetuetchen und Glasballon
Arauner Kitzingen: che fine ha fatto la più antica manifattura di lieviti da vino della Germania?
Di Magnus von Kageneck, mastro cantiniere · Aggiornato: agosto 2026 Su uno scaffale della mia cantina c'è una scatola di latta in cui da decenni colleziono bustine di lievito. Quelle... Maggiori informazioni...
Glasballon mit Gaerspund, Oechslewaage im Messzylinder und Abstichschlauch im Weinkeller
Fermare la fermentazione e dolcificare il vino — in modo sicuro e duraturo
Di Magnus von Kageneck, mastro cantiniere · Aggiornato: agosto 2026 Nell'estate del 2004 sentii salire dalla cantina un rumore che nessun vinificatore vorrebbe mai sentire: uno scoppio secco, poi il... Maggiori informazioni...
Der Kreislauf schließt sich: eigenen Essig ziehen mit Essigmutter
Il cerchio si chiude: fare il proprio aceto con la madre dell'aceto
Per quattro tappe l'acescenza è stata la nostra nemica. Ora invitiamo di proposito i batteri e facciamo il nostro aceto, con la madre dell'aceto, un recipiente aperto e settimane di... Maggiori informazioni...
Klären wie ein Kellermeister: erst warten, dann Kieselsol
Chiarificare come un mastro cantiniere: prima aspettare, poi Kieselsol
Un vino non diventa brillante con la frenesia, ma con l'attesa, un travaso pulito e, nel dubbio, qualche millilitro di Kieselsol. Perché la chiarifica vegana funziona, quando è la pectina... Maggiori informazioni...
Schwefeln ohne Angst: Was SO2 im Wein wirklich tut
Solfitare senza paura: cosa fa davvero la SO2 nel vino
Lo zolfo ha una cattiva reputazione, eppure mantiene pulito il tuo vino fin dall'epoca romana. Ti mostro cosa fa davvero la SO2, quando dosarla e perché senza solfitazione si prende... Maggiori informazioni...
Messen statt raten: Was Oechslewaage, Vinometer und Acidometer dir wirklich sagen
Misurare invece di indovinare: cosa ti dicono davvero mostimetro Oechsle, vinometro e acidimetro
Lo zucchero prima della fermentazione, l'alcol dopo, l'acidità sempre: Magnus spiega quale strumento dice la verità e quando, dove ciascuno mente e perché un alcolometro non ha nulla a che... Maggiori informazioni...
Gärung stockt? Der Notfallplan in richtiger Reihenfolge
La fermentazione si blocca? Il piano d'emergenza nell'ordine giusto
Il gorgogliatore tace e Lei vuole già versare nuovo lievito? Si fermi. È proprio questo l'errore. Cinque passi nell'ordine giusto recuperano la maggior parte dei mosti bloccati, del tutto senza... Maggiori informazioni...
Met ansetzen: Honigwein selber machen, mit Geduld statt Kitsch
Preparare l'idromele: fare in casa il vino di miele, con pazienza invece che con kitsch
Il mio primo idromele odorava di uova marce, perché il miele fa morire di fame il lievito. Ciò che conta davvero: la scelta del miele, la giusta proporzione, il sale... Maggiori informazioni...
Das Kitzinger Weinbuch: das Buch, mit dem Generationen Wein machen lernten
Il Kitzinger Weinbuch: il libro con cui generazioni hanno imparato a fare il vino
Un farmacista, un istituto per la coltura pura dei lieviti e oltre 750.000 esemplari stampati: perché il Kitzinger Weinbuch insegnò a generazioni a fare il vino, perché la ditta Arauner... Maggiori informazioni...
Kirschwein: Von der Sauerkirsche im Juli zum Weihnachtswein
Vino di ciliegie: dalla visciola di luglio al vino di Natale
A luglio pendono le Schattenmorelle, a Natale il vino è nel bicchiere. Perché la ciliegia acida è la scelta migliore, come trattare i noccioli in sicurezza e quale calendario ti... Maggiori informazioni...
Der ehrliche Hefe-Kompass: welche Reinzuchthefe für welchen Wein
La bussola sincera dei lieviti: quale lievito selezionato per quale vino
La fermentazione spontanea è un azzardo — nel 1998 il mio primo vino diventò aceto. Quale lievito selezionato si addice a quale vino, da Steinberg a Champagne: la bussola sincera... Maggiori informazioni...
Dein erster Apfelwein: in acht Wochen vom Saft in die Flasche
Il tuo primo sidro: dal succo alla bottiglia in otto settimane
Succo di mela limpido del negozio, una damigiana, il lievito giusto: al tuo primo vino non serve altro. Ti accompagno in otto settimane attraverso ogni operazione, dalla preparazione alla bottiglia,... Maggiori informazioni...