Sidro & Federweißer
Qui trovi quello che serve per vino di mele, sidro e Federweißer: lieviti per fermentazioni fresche e fruttate, set per una preparazione o per il frutteto, concentrato di mela e madre dell'aceto per l'aceto di mele che viene dopo.
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- Lievito: Cider Fresh mette in risalto note di mela e agrumi e, secondo il produttore, fermenta anche sotto i 15 °C. Si deposita bene, così puoi travasare presto. Il lievito selezionato Cider va bene anche se in seguito vuoi rendere frizzante il sidro. Una bustina da 5 g basta per 10-50 litri.
- Quantità: il set per vino di mele e sidro è pensato per una preparazione. Il set frutteto tradizionale contiene lievito, enzima, nutriente e polvere solfitante per un massimo di 200 litri.
- Succo: non deve contenere conservanti. Il succo di mela acquistato parte più lentamente di quello appena spremuto, per questo ci vuole il nutriente per lieviti.
- Federweißer: bastano succo, un lievito selezionato, un po' di nutriente e un gorgogliatore. Il recipiente non deve mai essere chiuso ermeticamente.
Il procedimento è spiegato in «Vino di mele da succo acquistato» e «Il Federweisser fatto in casa» nella nostra Scuola del vino. Il quaderno «Vino di mele e sidro» da scaricare è in I quaderni di Maischewerk.
