Maischewerk Kit vin de dessert pour vins de fruits & de raisin puissants : levure, nutriments, poudre sulfitante, clarifiants

Ce kit est fait pour vous si vous voulez élaborer un vin puissant à partir de raisins ou de fruits, par exemple comme base d'un vin de dessert. Vous recevez la levure, deux nutriments, la poudre sulfitante, les clarifiants et le barboteur pour une préparation, réunis au même endroit, et n'oubliez rien. Vous apportez vous-même les raisins, les fruits ou le moût, un récipient de fermentation avec un perçage adapté et les bouteilles.

Chaque produit a sa place dans le déroulement. La levure sélectionnée est faite pour les préparations puissantes et mène proprement à terme même des vins plus forts ; comme arômes typiques, le fabricant cite la prune, la figue, la datte et la cerise. Comme ses besoins en nutriments sont élevés, deux nutriments sont inclus : le nutriment pour levure Complexe apporte ensemble de l'azote, des vitamines et des minéraux, le sel nutritif pour levures fournit en plus de l'azote et peut être redosé si nécessaire. La gélatine et le sol de silice clarifient ensemble le vin jeune (le sol de silice agit, selon le fabricant, en combinaison avec un agent de collage comme la gélatine), la poudre sulfitante le protège de l'oxydation et des micro-organismes indésirables s'il doit être conservé, et le barboteur vous montre à quel point la fermentation est active.

Contenu du kit

• 1 × Joenos Levure de vin Porto, 5 g pour 10-50 l, jusqu'à 16 % vol (Réf. SKU-101075) : levure sélectionnée pour les préparations puissantes à base de raisins ou de fruits, convient aussi pour l'hydromel.
• 1 × Joenos Sel nutritif pour levures, 2 x 10 g pour la fermentation (Réf. SKU-100224, un paquet de deux sachets de 10 g chacun) : fournit de l'azote pour que la fermentation ne s'arrête pas et se déroule de manière stable jusqu'au bout.
• 1 × Joenos Nutriment pour levure Complexe, préparation combinée 10 g (Réf. SKU-111721) : réunit azote, vitamines et minéraux et favorise une fermentation sûre et complète.
• 1 × Joenos Wineguard Poudre sulfitante E224, 10 g (Réf. SKU-103602) : protège le vin de l'oxydation et des micro-organismes indésirables et le stabilise.
• 1 × Joenos Gélatine 10 g pour le collage & la correction des tanins du vin (Réf. SKU-100229) : gélatine alimentaire instantanée, lie les particules de trouble et les tanins en excès et agit, selon le fabricant, particulièrement bien en combinaison avec le sol de silice.
• 1 × Joenos Sol de silice 15%, 100 ml agent de collage végane pour vin (Réf. SKU-100231) : lie les fines matières en suspension, qui se déposent au fond sous forme de dépôt, pour que le vin jeune devienne limpide.
• 1 × Joenos barboteur en plastique 10 mm pour surveiller la fermentation (Réf. SKU-111755) : laisse s'échapper le gaz de fermentation sans laisser l'air atteindre la préparation, et vous montre le déroulement de la fermentation.

Comment utiliser le kit

1. Laissez gonfler la levure : selon le fabricant, dans 10 fois son volume d'eau entre 35 et 40 °C, environ 20 minutes.
2. Lors de la préparation, ajoutez les nutriments au moût : délayez le nutriment pour levure Complexe dans 10 fois son volume d'eau ou de vin et ajoutez-le, incorporez directement le sel nutritif pour levures. Dosage à chaque fois selon la notice d'emballage ; pour le Complexe, 12 g au maximum pour 10 litres selon le fabricant.
3. Ajoutez la levure et veillez à ce que l'écart de température entre la levure réhydratée et le moût reste faible.
4. Remplissez le barboteur d'un peu de liquide de barrage ou d'eau, placez-le sur le récipient de fermentation et laissez fermenter la préparation. Selon le fabricant, la levure atteint un degré de fermentation finale élevé entre 19 et 23 °C.
5. Après la fermentation, clarifiez avec la gélatine et le sol de silice : dissolvez la gélatine dans dix fois sa quantité d'eau potable. L'ordre dépend des tanins : pour les vins pauvres en tanins, d'abord le sol de silice puis la gélatine, pour les vins riches en tanins l'inverse ; un essai préalable fait foi (quantités selon la notice d'emballage). Laissez les matières en suspension se déposer et séparez le vin limpide de la lie par soutirage.
6. Si le vin doit être conservé, protégez-le avec la poudre sulfitante : dissolvez-la dans un peu d'eau et incorporez-la, dosage selon la notice d'emballage.

La levure suffit pour 10 à 50 litres. Pour la gélatine et le sol de silice, le fabricant indique 10 g de gélatine et 100 ml de sol de silice pour environ 100 litres de vin blanc ; avec un sol de silice à 15 %, cela correspond à un rapport de 1:10 (l'indication 1:5 vaut pour un sol de silice à 30 %). L'ordre dépend des tanins : pauvre en tanins, d'abord le sol de silice, riche en tanins, d'abord la gélatine ; un essai préalable fait foi. Pour une préparation jusqu'à 50 litres, les deux suffisent. Pour le sel nutritif pour levures, l'emballage indique 10 g pour environ 10 litres ; nous recommandons 3 g pour 10 litres (7,5 g pour 25 litres), la limite supérieure des lignes directrices allemandes pour les boissons similaires au vin, même pour les vins de dessert corsés. Les 2 x 10 g suffisent ainsi pour une préparation jusqu'à 50 litres ; la quantité couverte par le nutriment pour levure Complexe dépend du dosage indiqué sur l'emballage. La poudre sulfitante suffit pour plusieurs préparations amateur.

Livraison gratuite en Allemagne, car le kit dépasse 29 €. Si un code de réduction fait passer votre panier sous 29 €, les frais de port normaux sont calculés lors du paiement.

Pour les mentions de danger, voir les articles individuels. Vous trouverez en outre ici l'étiquetage des substances dangereuses contenues :