Maischewerk Set per macerato da distillare, 6 pezzi: lievito, nutrienti per lieviti, enzima, antischiuma, gorgogliatore

Il set per macerato da distillare fa per te se vuoi far fermentare della frutta, per esempio quella del tuo giardino, per ottenere un macerato che poi verrà distillato in una distilleria autorizzata. Il set è composto da sei pezzi, uno per tipo: un lievito, due nutrienti per lieviti, un preparato enzimatico, un antischiuma e un gorgogliatore. Così hai lievito, nutrienti, enzima, antischiuma e gorgogliatore per la tua preparazione riuniti in un unico posto, non devi cercare niente singolarmente e non dimentichi nessuno di questi elementi. Frutta e fermentatore ti servono in aggiunta.

Ogni pezzo ha il suo compito nel processo. Il lievito Brennmaisch è fatto per condizioni difficili: se la cava con condizioni di fermentazione difficili e con macerati ad alto tenore alcolico, fermenta lentamente ma con costanza e porta a termine lo zucchero anche quando una fermentazione si blocca. Secondo il produttore è neutro e robusto, con scarsa tendenza a sviluppare odori di ridotto (poca formazione di H2S e SO2), ma ha un elevato fabbisogno di nutrienti. Per questo sono inclusi due nutrienti: il nutriente per lieviti fornisce azoto sotto forma di fosfato diammonico, il nutriente per lieviti complesso riunisce azoto, vitamine e minerali. L'antigelificante degrada la pectina e le mucillagini della frutta; la pectina lega il succo, l'enzima scioglie questo legame. L'antischiuma tiene sotto controllo la schiuma dei macerati che schiumano molto durante la fermentazione, così non trabocca niente. Il gorgogliatore lascia uscire il gas di fermentazione senza che l'aria arrivi al macerato.

Contenuto del set

• 1 × Joenos Lievito da vino Brennmaisch, 5 g per fermentazioni difficili (Cod. SKU-100246): lievito secco selezionato altamente attivo, che continua a lavorare anche in condizioni di fermentazione difficili e porta a termine lo zucchero nel tuo macerato di frutta.
• 1 × Joenos Nutriente per lieviti, 2 x 10 g per la fermentazione (Cod. SKU-100224, una confezione da 2 x 10 g): fornisce azoto al lievito, perché la fermentazione non si blocchi.
• 1 × Joenos Nutriente per lieviti complesso, preparato combinato da 10 g (Cod. SKU-111721): fornisce al lievito i nutrienti in un'unica soluzione e favorisce una fermentazione sicura e completa.
• 1 × Arauner Kitzinger Antigelificante 50 ml per degradare la pectina (Cod. SKU-111650): preparato enzimatico che degrada la pectina e le mucillagini della frutta e scioglie così il legame con cui la pectina trattiene il succo.
• 1 × Joenos Oeno Foam Stop 10 ml, antischiuma per un massimo di 150 l (Cod. SKU-111753): antischiuma a base di silicone che contiene la formazione di schiuma dei macerati che schiumano molto; secondo il produttore i 10 ml bastano per un massimo di 150 litri di macerato.
• 1 × Joenos Gorgogliatore in plastica 10 mm per monitorare la fermentazione (Cod. SKU-111755): si applica sul fermentatore, lascia uscire il gas di fermentazione, tiene lontana l'aria e dalle bolle che salgono ti mostra quanto è attiva la fermentazione.

Come usare il set

1. Mettere la frutta sotto forma di macerato nel fermentatore e incorporare l'antigelificante. La quantità dipende dal tipo di frutta, dosaggio secondo le istruzioni sulla confezione; l'enzima lavora al meglio a temperatura moderata.
2. Aggiungere il nutriente per lieviti e il nutriente per lieviti complesso all'inizio della fermentazione, dosaggio sempre secondo le istruzioni sulla confezione. Secondo il produttore il complesso lo stemperi prima in una quantità d'acqua 10 volte superiore; qui vale la regola: di più non significa meglio.
3. Reidratare il lievito: secondo il produttore incorporare 5 g in 50 ml d'acqua (38 °C), lasciar rinvenire da 15 a 20 minuti e poi aggiungere al macerato.
4. Se il macerato schiuma molto, aggiungi l'antischiuma direttamente secondo le istruzioni sulla confezione; in caso di schiuma ostinata può essere necessaria una seconda dose.
5. Chiudere il fermentatore, riempire il gorgogliatore con un po' di liquido di tenuta o acqua e inserirlo nel foro del coperchio o del tappo. L'attacco da 10 mm è adatto ai fori più comuni.
6. Seguire l'andamento della fermentazione osservando le bolle che salgono nel gorgogliatore. Il lievito fermenta lentamente, ma con costanza.
7. Portare il macerato fermentato a distillare in una distilleria autorizzata (vedi l'avvertenza qui sotto).

Il lievito basta per 10-50 litri. Secondo il produttore il nutriente per lieviti va dosato a 10 g per circa 10 litri, quindi la confezione da 2 x 10 g basta per circa 20 litri. Quanto bastino il nutriente per lieviti complesso e l'antigelificante dipende dal dosaggio indicato nelle istruzioni sulla confezione. Secondo il produttore l'antischiuma basta per un massimo di 150 litri di macerato.

Importante per la distillazione: in Germania distillare senza l'autorizzazione della dogana non è consentito. Secondo la dogana, la produzione di alcol mediante distillazione è consentita solo nelle distillerie a chiusura doganale (Verschlussbrennereien) o nelle distillerie a regime forfettario (Abfindungsbrennereien); la produzione privata di alcol mediante distillazione non è ammessa. Il tuo macerato fermentato va quindi portato a distillare in una distilleria autorizzata. Come privato puoi, a determinate condizioni, in qualità di cosiddetto proprietario della materia prima (Stoffbesitzer), ottenere alcol dalla frutta di tua produzione in una distilleria a regime forfettario; sulla necessaria autorizzazione alla distillazione decide la dogana, e non è consentito aggiungere zucchero. I dettagli si trovano su zoll.de.

Spedizione gratuita all'interno della Germania, perché il set costa più di 29 €. Se con un codice sconto il carrello scende sotto i 29 €, alla cassa viene calcolata la spedizione normale.

Per le indicazioni di pericolo vedi i singoli articoli. Qui trovi inoltre l'etichettatura delle sostanze pericolose contenute: