Maischewerk Set per vino rosso, 7 pezzi: lievito, nutriente per lieviti, chiarificanti e gorgogliatore

Vuoi preparare da te un vino rosso corposo? Questo set riunisce il lievito, il nutriente per lieviti, quattro prodotti di trattamento e il gorgogliatore per una preparazione. Così hai tutti e sette i pezzi in un unico posto e non ne dimentichi nessuno che altrimenti dovresti cercare singolarmente. Non sono inclusi nel set l'uva o il mosto rosso e il fermentatore; per il gorgogliatore ti serve un coperchio o un tappo con un foro per l'attacco da 10 mm.

I sette pezzi, ciascuno incluso una volta, coprono il processo dall'estrazione del succo fino alla chiarifica e alla solfitazione. Il lievito per vino rosso è pensato per vini rossi corposi, fermenta in modo affidabile e favorisce un vino pieno e strutturato. Il produttore indica il suo fabbisogno di nutrienti come «medio»; il nutriente per lieviti gli fornisce azoto e mantiene stabile la fermentazione finché lo zucchero non è completamente fermentato. Se estrai tu stesso il succo dalla frutta, l'antigelificante degrada la pectina e ti dà più succo. Dal gorgogliatore vedi l'andamento della fermentazione. Gelatina e silice colloidale chiarificano insieme il vino giovane: la gelatina lega le particelle torbide e i tannini in eccesso dal gusto duro, la silice colloidale, secondo il produttore, agisce in combinazione con un chiarificante come la gelatina. La polvere solfitante protegge il vino dall'ossidazione, se deve essere conservato a lungo.

Contenuto del set

• 1 × Joenos Lievito da vino Bordeaux, 5 g per vino rosso, 10-50 l (Cod. SKU-100245): il lievito secco selezionato è pensato per vini rossi corposi e fa fermentare il tuo mosto in modo affidabile.
• 1 × Joenos Nutriente per lieviti, 2 x 10 g per la fermentazione (Cod. SKU-100224): le due porzioni da 10 g forniscono azoto al lievito e mantengono stabile la fermentazione finché lo zucchero non è completamente fermentato.
• 1 × Arauner Kitzinger Antigelificante 50 ml per degradare la pectina (Cod. SKU-111650): durante l'estrazione del succo il preparato enzimatico scioglie il legame con cui la pectina trattiene il succo e ti dà così più succo.
• 1 × Joenos Wineguard polvere solfitante E224, 10 g (Cod. SKU-103602): il disolfito di potassio con il 50 % di SO2 attivo protegge il tuo vino dall'ossidazione e dai microrganismi indesiderati e, secondo il produttore, serve anche a sterilizzare attrezzi, tappi e bottiglie.
• 1 × Joenos Gelatina 10 g per la chiarifica e la correzione dei tannini del vino (Cod. SKU-100229): la gelatina alimentare a dissoluzione immediata lega le particelle torbide e i tannini in eccesso; secondo il produttore agisce particolarmente bene insieme alla silice colloidale.
• 1 × Joenos Silice colloidale 15%, 100 ml chiarificante vegano per vino (Cod. SKU-100231): il chiarificante minerale lega le sostanze in sospensione fini, che si depositano sul fondo, e secondo il produttore è particolarmente adatto ai vini di mele e d'uva.
• 1 × Joenos Gorgogliatore in plastica 10 mm per monitorare la fermentazione (Cod. SKU-111755): il gorgogliatore lascia uscire il gas di fermentazione, tiene lontana dalla preparazione l'aria esterna e dalle bolle ti mostra come procede la fermentazione.

Come usare il set

1. Estrazione del succo: se estrai tu stesso il succo dalla frutta, aggiungi l'antigelificante durante l'estrazione. La quantità dipende dal tipo di frutta, attieniti alle istruzioni sulla confezione; l'enzima lavora al meglio a temperatura moderata.
2. Attivazione del lievito: secondo le indicazioni del produttore, lascia rinvenire il lievito per vino rosso in una quantità d'acqua dieci volte superiore a una temperatura da 35 a 40 °C per circa 20 minuti.
3. Preparazione: incorpora il nutriente per lieviti direttamente nel mosto al momento della preparazione, dosaggio secondo le istruzioni sulla confezione, poi aggiungi il lievito attivato.
4. Fermentazione: riempi il gorgogliatore con un po' di liquido di tenuta o acqua e applicalo sul fermentatore. Per il lievito per vino rosso il produttore indica una temperatura di fermentazione da 20 a 30 °C; dalle bolle che salgono capisci quanto è attiva la fermentazione.
5. Chiarifica: quando il vino giovane ha finito di fermentare ed è ancora torbido, sciogli la gelatina in una quantità di acqua potabile dieci volte superiore e incorporala, poi aggiungi la silice colloidale. Questa è la sequenza indicata dal produttore, le quantità sono riportate nelle istruzioni sulla confezione. Lascia depositare le sostanze in sospensione e separa il vino limpido dalle fecce con un travaso.
6. Protezione: se il vino deve essere conservato a lungo, sciogli la polvere solfitante in un po' d'acqua e incorporala, dosaggio secondo le istruzioni sulla confezione. Se lo bevi giovane e in breve tempo, spesso puoi fare a meno della solfitazione.

Sulla dimensione della preparazione: il lievito per vino rosso basta per 10-50 litri di mosto. Per il nutriente per lieviti la confezione indica 10 g per circa 10 litri. Consigliamo 3 g ogni 10 litri (7,5 g ogni 25 litri), il limite massimo delle linee guida tedesche per le bevande simili al vino; le due porzioni da 10 g bastano così per una preparazione fino a 50 litri. Per la gelatina il produttore indica, per il vino rosso molto torbido, da circa 2 a 6 g ogni 10 litri; insieme alla silice colloidale il suo rapporto 1:5 vale per la silice al 30 %, con silice colloidale al 15 % corrisponde a circa 1:10. Un vino rosso ricco di tannini riceve prima la gelatina; decisiva è una prova preliminare. Antigelificante e polvere solfitante li dosi secondo le istruzioni sulla confezione.

Spedizione gratuita all'interno della Germania, perché il set costa più di 29 €. Se con un codice sconto il carrello scende sotto i 29 €, alla cassa viene calcolata la spedizione normale.

Per le indicazioni di pericolo vedi i singoli articoli. Qui trovi inoltre l'etichettatura delle sostanze pericolose contenute: